《美食旅游發(fā)展研究：理論與實(shí)踐》在綜合已有研究成果的基礎(chǔ)上，運(yùn)用管理學(xué)、飲食文化學(xué)、人類學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游規(guī)劃學(xué)等相關(guān)學(xué)科的理論和方法，對(duì)美食旅游理論與實(shí)踐問題進(jìn)行了研究，力求在三個(gè)方面有所突破：一，從基礎(chǔ)理論的角度，對(duì)關(guān)食旅游進(jìn)行較為專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)理構(gòu)建，主要包括美食旅游、美食旅游者、關(guān)食旅游資源三個(gè)層面，首次提出了美食旅游“體驗(yàn)-文化-研學(xué)”三分類、美食旅游者的兩分法，對(duì)目前“美食旅游”概念泛化的現(xiàn)象進(jìn)行了省思。第二，從發(fā)展現(xiàn)實(shí)的角度，對(duì)四川美食旅游資源、美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀、美食旅游創(chuàng)新開發(fā)思路、模式等進(jìn)行全面深入的分析與闡述，并通過典型案例予以印證。第三，從資料輯成的角度，介紹了聯(lián)合國(guó)“創(chuàng)意城市聯(lián)盟”關(guān)食之都評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，翻譯整理了國(guó)外18個(gè)關(guān)食之都城市相關(guān)資料和城市美食旅游發(fā)展計(jì)劃；收集整理了國(guó)內(nèi)國(guó)字號(hào)飲食文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、美食文化“中華老字號(hào)”、美食類國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)內(nèi)飲食文化博物館相關(guān)統(tǒng)計(jì)信息。希望通過上述工作，能夠?yàn)槲覈?guó)美食旅游理論研究、飲食文化相關(guān)研究和四川省關(guān)食旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻(xiàn)一份力量。
上編 理論
第一章 緒論
第一節(jié) 研究背景及意義
一、研究背景
二、研究意義
第二節(jié) 研究現(xiàn)狀綜述
一、國(guó)外研究現(xiàn)狀
二、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
三、國(guó)內(nèi)外研究述評(píng)
第三節(jié) 研究?jī)?nèi)容與方法
一、研究?jī)?nèi)容
二、研究方法
第二章 美食旅游闡釋
第一節(jié) 美食旅游的概念
一、幾個(gè)基本概念的界定與關(guān)聯(lián)分析
二、美食旅游研究的基本理論
三、美食旅游的定義
第二節(jié) 美食旅游的類型
一、美食體驗(yàn)游
二、美食文化游
三、美食研學(xué)游
第三節(jié) 美食旅游的功能
一、經(jīng)濟(jì)功能
二、文化功能
三、休閑功能
四、社會(huì)功能
五、養(yǎng)生功能
第四節(jié) 美食旅游的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
一、美食旅游發(fā)展歷史
二、美食旅游的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
第三章 美食旅游者研究
第一節(jié) 旅游者與美食旅游者
一、旅游者的定義
二、美食旅游者的概念及特征
第二節(jié) 美食旅游者的動(dòng)機(jī)
一、旅游動(dòng)機(jī)理論
二、美食旅游動(dòng)機(jī)
第三節(jié) 美食旅游者的類型
一、按照旅游者的心理需求與體驗(yàn)分類
二、按照旅游者的人口學(xué)特征劃分
第四節(jié) 美食旅游者的審美心理與能力培養(yǎng)
一、飲食美與飲食審美
二、飲食審美的心理機(jī)制
三、美食旅游者審美能力培養(yǎng)
第四章 美食旅游資源
第一節(jié) 旅游資源與美食旅游資源
一、旅游資源的概念
二、美食旅游資源的概念
第二節(jié) 美食旅游資源的特征與價(jià)值
一、美食旅游資源的特征
二、美食旅游資源的價(jià)值
第三節(jié) 美食旅游資源的分類
一、旅游資源分類原則與依據(jù)
二、美食旅游資源分類研究
下編 實(shí)踐
第五章 四川美食旅游資源分析
第一節(jié) 四川美食旅游資源形成背景
一、自然地理
二、歷史文化
三、社會(huì)推動(dòng)
四、移民遷徙
五、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)
第二節(jié) 四川美食旅游資源構(gòu)成元素
一、豐富多樣的食材原料資源
二、自成體系的菜品飲食資源
三、風(fēng)情萬(wàn)種的飲食文化資源
四、異彩紛呈的美食節(jié)慶資源
五、特色鮮明的美食街區(qū)資源
六、分布廣泛的美食企業(yè)資源
七、獨(dú)樹一幟的美食文化景觀資源
第六章 四川美食旅游消費(fèi)者研究
第一節(jié) 調(diào)研方案設(shè)計(jì)
一、問卷調(diào)查設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)處理方法
二、訪談研究分析
第二節(jié) 四川省美食客源構(gòu)成
一、國(guó)內(nèi)美食旅游客源市場(chǎng)概況
二、境外美食旅游客源市場(chǎng)概況
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)美食旅游客源市場(chǎng)特性分析
一、國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)消費(fèi)狀況
二、國(guó)內(nèi)客源市場(chǎng)的滿意程度調(diào)查與分析
第四節(jié) 境外美食旅游客源市場(chǎng)特性分析
一、境外游客對(duì)四川美食的認(rèn)知度
二、境外游客美食旅游需求特征
三、境外游客美食旅游消費(fèi)特征
第七章 四川美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及SWOT分析
第一節(jié) 四川美食旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀與問題
一、開發(fā)現(xiàn)狀
二、存在的主要問題
第二節(jié) 四川省美食旅游開發(fā)SWOT分析
一、優(yōu)勢(shì)分析
二、劣勢(shì)分析
三、機(jī)遇分析
四、挑戰(zhàn)分析
第八章 四川美食旅游創(chuàng)新開發(fā)策略研究
第一節(jié) 整體思路及基本原則
一、整體思路
二、基本原則
第二節(jié) 開發(fā)思路及開發(fā)模式
一、開發(fā)思路
二、開發(fā)模式
第三節(jié) 四川美食旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)
一、都市休閑美食旅游
二、鄉(xiāng)村美食旅游
三、民族風(fēng)情美食旅游
四、宗教美食旅游
五、紅色美食旅游
六、文化名人美食旅游
七、花卉美食旅游
第九章 四川美食旅游產(chǎn)品典型案例
第一節(jié) 美食體驗(yàn)游產(chǎn)品：地標(biāo)產(chǎn)品特色宴
一、地理標(biāo)志產(chǎn)品與地標(biāo)菜
二、地標(biāo)宴開發(fā)實(shí)踐：巴中“巴山養(yǎng)生宴”
第二節(jié) 美食文化游產(chǎn)品：川菜博物館“玩川菜”
一、川菜博物館簡(jiǎn)介
二、360°玩川菜——川菜文化互動(dòng)體驗(yàn)之旅
第三節(jié) 美食研學(xué)游產(chǎn)品：烹飪技藝研學(xué)游
一、休閑美食文化園簡(jiǎn)介
二、飲食文化與藝術(shù)素養(yǎng)能力研學(xué)產(chǎn)品
附錄
附錄1 全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 世界各地美食之都概況
附錄3 飲食文化類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)統(tǒng)計(jì)表
附錄4 美食文化“中華老字號(hào)”統(tǒng)計(jì)一覽表
附錄5 美食類地理標(biāo)志產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)一覽表
附錄6 飲食文化博物館統(tǒng)計(jì)一覽表
參考文獻(xiàn)
一、英文文獻(xiàn)
二、中文文獻(xiàn)
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