本書依據酒店餐飲服務與管理的客觀規(guī)律，依據工學結合一體化課程的開發(fā)理念，在開展行業(yè)和企業(yè)調研、召開實踐專家座談會、提取企業(yè)典型工作任務并在工作任務轉換的基礎上，形成了餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務和西餐服務共十二個項目。每個項目圍繞職業(yè)能力的形成組織內容，以餐飲工作任務為中心整合相應的知識點。“餐飲服務認知”項目內容包括認知餐飲業(yè)、認知餐飲部門兩項基本內容，讓學生對餐廳經營有一定的了解；“餐飲服務禮儀”項目內容包括站姿、坐姿、走姿、手勢、鞠躬、遞物、溝通等基本禮儀，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)規(guī)范；“托盤”“餐巾折花”“鋪臺布”“斟酒”“上菜”與“分菜”六項基本技能是后續(xù)技能訓練的基礎；“中餐擺臺”“中餐服務”“西餐擺臺”“西餐服務”項目為對接旅游飯店服務技能大賽編寫，以賽促學，以賽促教，將核心、先進的職業(yè)教育理念融入其中，激發(fā)學生的興趣，并增強學生的競爭力。
本書內容上力求做到理論簡明扼要、業(yè)務內容切實可行、結構層次系統(tǒng)連貫、操作方法具體先進。此次編寫還注重體現以下特色：
1.針對性強。本書主要針對學生將來從事的服務員、領班、經理等典型工作崗位進行職業(yè)能力和工作任務分析，以餐飲服務與管理工作運行為主線，以任務完成為目標，將知識點分散在每個任務中，先介紹實現任務的相關知識，再介紹實現任務的整個過程，力求符合學生認知規(guī)律，采用圖文并茂的方法，盡可能用圖片、表格的形式展示知識點，提高可讀性。尤其是針對酒店行業(yè)的特點，按照大賽標準，增加了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內容，豐富了學生的知識，開拓了學生視野，增強了學生的創(chuàng)業(yè)意識。
2.體系新穎。本書根據餐飲服務與管理的工作性質和職業(yè)院校學生的特點，采取了項目任務驅動的編寫體例。大部分項目都分解為具體任務，設置任務描述、任務導入、任務目標、知識準備、任務實施等，在全部任務完成后進行項目小結、同步測試等。既能夠以案例導入的形式調動學生學習的積極性，又能夠通過任務實施的方法增強學生的角色意識；既能夠通過項目小結、同步測試鞏固所學內容，又能夠通過案例分析和實踐指導將理論與實際完美結合；既有任務完成所需的知識準備，又能通過項目延展進行延伸閱讀，讓學生在校期間體驗企業(yè)的操作運轉模式。
本書既可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)的教材，也可作為現代酒店在崗人員培訓和自學的參考書。本書由濟南市技師學院呂瑞敏、 太原慈善職業(yè)技術學校王文英、東營區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學校孫愛華任主編；濟南市技師學院楊蓉蓉、西安商貿旅游技師學院龔磊、東營區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學校張海英任副主編；濟南市技師學院孫欣、李付娥、劉煜和汝虹，山東出版集團張碩，珠海市第一中等職業(yè)學校莊沛丹、李澤薇，東營區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學校高會、李瑩瑩、鞏橋橋，淄博市技師學院陳詩堯參與了本書的編寫與審定工作。編寫團隊結構的合理性和職業(yè)的廣泛性保證了教材內容的實用性、案例的鮮活性和語言的簡練性，能最大限度地提高學生學習的積極性，實現課程教學目標。正是院校之間的深入探討、校企之間的密切合作才使本書更加完善、創(chuàng)新性更高。
本書在編寫過程中參考了大量資料，吸取和借鑒了相關成果，在此謹向有關作者表示深深的感謝和敬意！限于編者的學識水平有限，書中難免有不足之處，敬請廣大讀者批評、指正。