該教材以培養(yǎng)優(yōu)秀調(diào)酒師的職業(yè)技能為核心，以“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法為路徑，在對(duì)調(diào)酒技藝與酒吧運(yùn)營(yíng)的崗位工作內(nèi)容進(jìn)行全新詮釋與全面整合的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒基本知識(shí)、主要方法、主輔材料和酒單策劃設(shè)計(jì)、酒吧服務(wù)管理和酒吧營(yíng)銷管理。同時(shí)結(jié)合“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代潮流，增設(shè)了酒吧創(chuàng)業(yè)部分，全書共十二個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，三十九個(gè)教學(xué)任務(wù)。本書內(nèi)容新穎、圖文并茂，學(xué)生能夠快速掌握調(diào)酒知識(shí)與酒吧運(yùn)營(yíng)管理能力，全面提升學(xué)生的素質(zhì)與實(shí)踐能力。
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)雞尾酒與調(diào)酒師
任務(wù)一 雞尾酒的定義、類型與結(jié)構(gòu) /2
任務(wù)二 雞尾酒來(lái)源 /7
任務(wù)三 雞尾酒禮儀 /9
任務(wù)四 雞尾酒與時(shí)尚文化 /11
任務(wù)五 調(diào)酒師與調(diào)酒比賽 /16
項(xiàng)目二 調(diào)酒工具、計(jì)量與方法
任務(wù)一 調(diào)酒用具的識(shí)別和使用 /28
任務(wù)二 調(diào)酒的計(jì)量和調(diào)酒方法的訓(xùn)練 /34
項(xiàng)目三 調(diào)酒的載杯和裝飾
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)調(diào)酒載杯 /38
任務(wù)二 裝飾物的選擇和制作 /41
項(xiàng)目四 認(rèn)識(shí)調(diào)酒主料
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)金酒 /51
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)特基拉酒 /54
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)伏特加酒 /57
任務(wù)四 認(rèn)識(shí)朗姆酒 /61
任務(wù)五 認(rèn)識(shí)威士忌 /64
任務(wù)六 認(rèn)識(shí)白蘭地 /69
任務(wù)七 中國(guó)白酒 /75
任務(wù)八 葡萄酒 /79
任務(wù)九 啤酒 /96
項(xiàng)目五 認(rèn)識(shí)調(diào)酒輔料
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)利口酒 /111
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)開胃酒 /114
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)甜食酒 /119
任務(wù)四 認(rèn)識(shí)軟飲料與配料 /122
項(xiàng)目六 雞尾酒的調(diào)制
任務(wù)一 雞尾酒的調(diào)制程序與原則 /142
任務(wù)二 雞尾酒的調(diào)制要求 /143
任務(wù)三 自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則 /145
任務(wù)四 雞尾酒調(diào)制技巧 /146
任務(wù)五 雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練 /152
項(xiàng)目七 走近酒吧
任務(wù)一 酒吧的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) /162
任務(wù)二 酒吧類型和酒吧設(shè)計(jì) /164
任務(wù)三 崗位、人員配備與培訓(xùn) /171
項(xiàng)目八 酒單的策劃與設(shè)計(jì)
任務(wù)一 酒單概述 /184
任務(wù)二 酒單策劃 /191
任務(wù)三 酒單設(shè)計(jì)與制作技巧 /193
項(xiàng)目九 酒吧服務(wù)管理
任務(wù)一 酒吧服務(wù)概述 /198
任務(wù)二 酒水服務(wù)技能與飲用規(guī)范 /205
任務(wù)三 酒會(huì)服務(wù)知識(shí) /209
任務(wù)四 酒吧推銷與服務(wù)技巧 /213
項(xiàng)目十 酒吧采購(gòu)與成本控制
任務(wù)一 酒吧原料的采購(gòu) /221
任務(wù)二 酒吧原料的驗(yàn)收 /223
任務(wù)三 酒吧原料的庫(kù)存與領(lǐng)發(fā) /225
任務(wù)四 酒吧設(shè)備與用具成本控制 /228
項(xiàng)目十一 酒吧酒水管理
任務(wù)一 酒水流程管理 /233
任務(wù)二 酒水損耗控制 /235
任務(wù)三 酒水成本管理 /237
任務(wù)四 酒水生產(chǎn)管理 /238
項(xiàng)目十二 酒吧宣傳與營(yíng)銷管理
任務(wù)一 酒吧內(nèi)部營(yíng)銷 /242
任務(wù)二 酒吧廣告 /243
任務(wù)三 酒吧人員推銷 /245
任務(wù)四 酒吧營(yíng)業(yè)推廣 /247
任務(wù)五 酒吧促銷與渠道 /248
項(xiàng)目十三 酒吧安全和衛(wèi)生管理
任務(wù)一 酒吧安全管理 /253
任務(wù)二 酒吧衛(wèi)生管理 /256
任務(wù)三 酒吧突發(fā)事件的處理 /259
項(xiàng)目十四 酒吧創(chuàng)業(yè)管理
任務(wù)一 資金籌措與運(yùn)營(yíng)方案 /262
任務(wù)二 經(jīng)營(yíng)手續(xù)的辦理 /265
任務(wù)三 市場(chǎng)定位與酒吧選址 /267
任務(wù)四 設(shè)計(jì)小酒吧 /274
附錄A:中級(jí)調(diào)酒師30款雞尾酒配方 /285
附錄B:酒吧基礎(chǔ)用語(yǔ) /292
推薦閱讀 /295
參考文獻(xiàn) /297
書單推薦
