本成果近50萬字，分為五章：第一章緒論對本課題核心概念進行界定，并就研究狀況、研究方法及價值與意義進行闡述；第二章、第三章、第四章主要研究西北、海上和南方等3條絲綢之路對外傳播的歷史狀況，劃分為先秦至漢魏南北朝、隋唐、宋元、明清4個時期，并根據(jù)每條絲路不同的?
杜莉，女，四川旅游學(xué)院二級教授、四川省重點研究基地川菜發(fā)展研究中心主任，四川省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，兼任世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專委會副主席、***/省級非遺名錄專家評委會委員、中國烹飪協(xié)會專家委員會委員等職。致力于從事飲食文化的研究與教學(xué)，撰寫出版了飲食方面著作23部；在國內(nèi)外刊物上發(fā)表論文200余篇，其中核心期刊20余篇；主持國家社科基金項目“古代絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播”等***、省部級科研項目20余項。多次參與***/省級非遺名錄及代表性傳承人評審工作。榮獲全國餐飲教育成果獎和四川省政府社科**科研成果獎等多個***、省級獎，被評為 “中國食文化突出貢獻專家”和“中國餐飲30年杰出人物”。 劉彤，女，四川旅游學(xué)院教授。主要從事社會學(xué)、思政等方面的研究與教學(xué)。主持省級項目2項、廳級項目2項，參與參與國家社科項目1項、省級和廳級重大項目2項，撰寫出版《旅游烹飪職業(yè)道德》等多部著作，發(fā)表論文10余篇，榮獲四川省政府**成果獎3項，被評為“四川省有突出貢獻的**專家”。 王勝鵬，男，歷史學(xué)博士，四川旅游學(xué)院副研究員。致力于中國飲食文化史、社會生活史以及中國飲食文化對外傳播研究。主持省級重大科研項目1項、一般項目2項和廳級科研項目2項；參與國家社科項目1項、省級項目和廳級項目8項，在各類刊物發(fā)表論文20余篇，參編著作3部，是四川省首批高水平研究團隊“川菜國際化發(fā)展研究”的主要成員；主筆完成政策研究報告5篇，其中2篇獲得省級主要領(lǐng)導(dǎo)批示。 張茜,女，四川旅游學(xué)院研究員。主要中國飲食文化史、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、飲食文化交流與傳播研究。主持省級項目2項、廳級項目2項，參與國家社科項目1項級、省級項目和廳級科研項目9項；參與撰寫出版著作3部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，其中核心期刊10余篇，其論文多次榮獲四川省民俗學(xué)會**科研成果獎。四川省首批高水平研究團隊“川菜國際化發(fā)展研究”的主要成員，參與撰寫有關(guān)川菜非遺保護的重要成果專報1篇，獲得省級主要領(lǐng)導(dǎo)批示。 劉軍麗，女，四川旅游學(xué)院教授。從事飲食文化的研究與教學(xué)，在茶文化、飲食文化交流與傳播、川菜與美食產(chǎn)業(yè)等方面取得較多的研究成果。主持省級項目1項、廳級7項，參與國家社科項目1項、省級和廳級科研項目13項；參與撰寫、出版著作1部；發(fā)表學(xué)術(shù)論文43篇，其中核心期刊13篇。
序一
序二
緒論
一、"絲綢之路"的概念及
二、華夏飲食文明的含義及特點
三、研究范圍與研究狀況
研究方法及價值、意義
章西北絲綢之路與華夏飲食文明對外傳播
節(jié)先秦至漢魏晉南北朝時期：形成發(fā)展期
一、商周先民與粟、黍、稻向西傳播
二、大月氏西遷阿姆河與華夏農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的傳播
三、張騫"鑿空西域"與桃、杏、梨等水果及家畜的西傳
漢朝輪臺等地屯田戍邊與食物原料及生產(chǎn)技術(shù)的傳播
五、漢朝與西域等的朝貢貿(mào)易和漆器向西傳播
六、樓蘭、精絕、高昌等的興盛與筷、甑的傳播
七、漢朝公主和親烏孫、龜茲與華夏飲食禮俗西傳
八、高昌地區(qū)的漢族移民與華夏飲食思想的傳播
第二節(jié)隋唐時期：鼎盛期
一、河西、高昌移民屯田與稻作在西域的傳播
二、波斯商人的絲路貿(mào)易與生姜西傳
三、粟特、回鶻商人的絲路貿(mào)易與茶葉西傳
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