本書涵蓋基礎(chǔ)生物化學(xué)的核心內(nèi)容以及食品生物相關(guān)過程的化學(xué)本質(zhì)認(rèn)識。前者主要是對生命基本物質(zhì)和重要過程(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述，后者主要是對食品采后儲藏、加工處理、腐敗變質(zhì)、檢驗檢測等過程所涉及生物化學(xué)過程的描述。