揚州“三把刀”是揚州廚刀、揚州理發(fā)刀和揚州修腳刀的簡稱，“三把刀”代指揚州的三個傳統(tǒng)行業(yè)——淮揚菜、美發(fā)美容和沐浴休閑。揚州“三把刀”在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，更是一種文化，是揚州通俗文化的代表。揚州“三把刀”作為特定區(qū)域的民俗存在，按存在形態(tài)分主要有物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化兩類，物質(zhì)文化主要有淮揚美食、沐浴休閑、美發(fā)美容；非物質(zhì)文化主要有傳統(tǒng)技藝、民俗風情、工匠文化等。
上編 揚州三把刀的文化內(nèi)涵
章 揚州三把刀的歷史文化
節(jié) 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發(fā)展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現(xiàn)當代淮揚菜的復興
第二節(jié) 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節(jié) 揚州理發(fā)刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發(fā)展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現(xiàn)當代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
節(jié) 廚刀技藝文化
一、淮揚菜肴文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節(jié) 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節(jié) 理發(fā)刀技藝文化
一、理發(fā)刀的指導思想
二、理發(fā)刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
節(jié) 廚刀民俗文化
一、四時食風
二、吃茶風俗
三、飲酒風俗
第二節(jié) 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閑神仙境
三、平等世界
第三節(jié) 理發(fā)刀民俗文化
一、揚州理發(fā)習俗
二、美發(fā)與休閑
三、俗中有風雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發(fā)展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
節(jié) 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節(jié) 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理發(fā)刀的核心技藝
第三節(jié) 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
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