一直以來(lái)，廚房都是我的快樂(lè)寶地。記得十來(lái)歲的時(shí)候，我常常在下午放學(xué)回家時(shí)心情沮喪，學(xué)校里的不如意總讓我心生挫敗。
那時(shí)候人很單純，頭發(fā)剪壞了，或者衣服上的背帶沒(méi)整好，都會(huì)讓人覺(jué)得天快塌了。而我的自我慰藉辦法就是躲進(jìn)廚房做巧克力豆曲奇。
我照著同一份食譜做了無(wú)數(shù)遍，最后終于爛熟于心。我發(fā)現(xiàn)稱重、攪拌、烘焙的過(guò)程有著完美的可重復(fù)性，讓人心生寬慰。只要照著步驟去做，就能源源不斷地做出美味而溫暖的曲奇，這種感覺(jué)簡(jiǎn)直太治愈了！我把它稱為廚房療法。
用這種辦法款待自己不僅讓我本人心情大好，還能與家人分享曲奇帶來(lái)的快樂(lè)，還記得我媽媽向她的朋友夸耀，她女兒做的巧克力豆曲奇天下第一，這話讓我備感榮光與自信。雖說(shuō)在學(xué)校取得好成績(jī)也讓我的父母驕傲并帶給我自信，但烘焙卻是我個(gè)人獨(dú)享的自豪，能把學(xué)校里的種種陰霾一掃而光。
在我執(zhí)教的課后烹飪興趣班中，我的目標(biāo)很明確：幫助孩子們找到每個(gè)人自己的廚房療法。其實(shí)大部分學(xué)生走進(jìn)烹飪課堂時(shí)，倒也不會(huì)經(jīng)常面帶沮喪，但總會(huì)有人心情不佳，當(dāng)我看到他們沉浸在食譜中勞作，然后在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容時(shí)，這種感覺(jué)實(shí)在太美妙了。
希望這本書(shū)能夠給你和家人提供一些必要的方法和工具，創(chuàng)造出屬于你自己的廚房療法。在家烘焙或許看起來(lái)耗費(fèi)時(shí)間，但這種活動(dòng)不僅富有趣味，還能做出較糕餅店更為健康營(yíng)養(yǎng)的糕點(diǎn)。你會(huì)在書(shū)中找到許多小秘訣，例如怎樣和孩子一起動(dòng)手做烘焙，如何將烘焙的時(shí)間嵌入繁忙的家庭日程表等。開(kāi)始也許有點(diǎn)難，但當(dāng)新鮮烘焙的糕餅香味彌漫整間屋子時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這份力氣花得值！

使用指南
孩子們?cè)趶N房里表現(xiàn)出的能干，總是讓我驚喜連連，刮目相看。年幼的孩子總以為自己需要大人的幫助，或是習(xí)慣了直接由大人包干廚房里的事。雖然家長(zhǎng)們也習(xí)慣了照顧孩子并替他們做這做那，但是我還是建議：鼓勵(lì)孩子自己去嘗試，就算是那些看似頗具挑戰(zhàn)性的步驟，也不妨放手。一旦孩子們發(fā)現(xiàn)自己確有能力，就會(huì)變得獨(dú)立，自信心也會(huì)隨之提升。
在本書(shū)名為小手來(lái)參與的環(huán)節(jié)，你會(huì)讀到和年幼孩子（5～7歲）一起玩烘焙的小秘訣。這些技巧都是我在自己的兒童烹飪課上實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，能讓看似困難的任務(wù)變得較為容易。
有些任務(wù)對(duì)孩子來(lái)說(shuō)難度較大，這種時(shí)候，與其大包大攬幫孩子完成，不如嘗試換個(gè)深入淺出的辦法，讓孩子最終學(xué)會(huì)本領(lǐng)。用不了多久，他們就會(huì)向你證明：他們也一樣行！在每份食譜里，你都會(huì)看到一張所需材料與工具的清單。在照著食譜動(dòng)手前，不妨先把所有的材料和工具準(zhǔn)備到位，這會(huì)讓你更有條不紊、從容不迫地完成所有步驟。法語(yǔ)里將這種方法稱為mis en place，意思就是所有東西各就各位。如果發(fā)現(xiàn)缺了某種材料，你也許能用其他東西來(lái)替代。當(dāng)食譜中需要某種不常見(jiàn)的材料時(shí)，一般都會(huì)列出替代材料。但如果不常見(jiàn)的食材很重要，就不能省略或用替代品，比如膨大劑就是一種不能替代的關(guān)鍵材料，因?yàn)榕虼髣��?duì)于食譜成敗有著舉足輕重的作用。
而食譜中需要的不同類型的面粉，就屬于可以替代的常見(jiàn)材料，比如全麥白面粉就可以用中筋面粉替代，不會(huì)有任何負(fù)面影響。希望你們能大膽嘗試新事物，在廚房里玩出樂(lè)趣！
和孩子一起烹飪時(shí)，切記的一點(diǎn)是：犯錯(cuò)是避免不了的。這并不意味著和孩子一起下廚時(shí)，你就得準(zhǔn)備好時(shí)不時(shí)面對(duì)麻煩，而是意味著，對(duì)于最終成品要保持開(kāi)放的心態(tài)。有些成品也許在你看來(lái)不怎么樣，但在孩子看來(lái)，他們興許還挺得意的呢！
我照著這本食譜與學(xué)生、朋友和家人一起下廚時(shí)樂(lè)趣多多，也希望你在使用這本食譜時(shí)，得到一樣多的樂(lè)趣。烘焙快樂(lè)！