會(huì)說(shuō)話的名廚寶典:麻辣鮮香正宗川菜
定 價(jià):29.8 元
叢書(shū)名:會(huì)說(shuō)話的名廚寶典
- 作者:甘智榮 編
- 出版時(shí)間:2015/2/1
- ISBN:9787538487046
- 出 版 社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.182.71
- 頁(yè)碼:230
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
匯川菜精品,展飲食精華,烹地道川菜,傳烹飪秘訣!稌(huì)說(shuō)話的名廚寶典:麻辣鮮香正宗川菜》在選菜組稿時(shí),參考各大美食網(wǎng)站點(diǎn)擊率最高的川菜,精選出最令人味覺(jué)“驚艷”的招牌佳肴,將常見(jiàn)的川菜美食一網(wǎng)打盡。讓讀者可以輕松學(xué)習(xí)地道川菜廚藝,做出最不同凡響的誘人美食。
甘智榮,國(guó)家考評(píng)員,中國(guó)烹飪大師,名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn),多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目,頂級(jí)廚師第二季深圳賽區(qū)評(píng)委,榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng),榮獲環(huán)球廚神,國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng),甘智榮專(zhuān)業(yè)造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào),擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝,特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn),擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,多年培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著,并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。
Part 1 正宗川萊知多少
川菜的風(fēng)味起源及趣聞
川菜的三大派系
川菜的經(jīng)典口味
正宗川菜必備調(diào)料
川菜的基本菜式和烹調(diào)特色
川菜的健康吃法
Part 2 地道川萊
麻婆豆腐
魚(yú)香茄子
魚(yú)香肉絲
水煮肉片
川辣紅燒牛肉
紅油羊肉
水煮牛肉
成燒白
螞蟻上樹(shù)
東坡肘子
……
Part 3 美味畜肉
Part 4 噴香禽蛋
Part 5 鮮美水產(chǎn)
Part 6 清新蔬菜