上篇 茶文化
崗位知識一 茶知識
知識點(diǎn)一 茶的起源與分布
（一）茶樹的起源
（二）中國茶區(qū)分布
知識點(diǎn)二 茶的分類與制作工藝
（一）茶葉的分類
（二）茶葉的制作工藝
知識點(diǎn)三 茶葉的品質(zhì)與鑒別
（一）茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征
（二）茶葉的感官鑒別
（三）茶葉的內(nèi)質(zhì)鑒定
（四）新茶與陳茶的鑒別
（五）高山茶與平地茶的鑒別
（六）普洱生茶與普洱熟茶的鑒別
（七）真茶與假茶的鑒別
知識點(diǎn)四 茶的功效與儲藏
（一）茶葉中的元素
（二）茶的科學(xué)飲用
（三）茶葉的儲存與保管
知識點(diǎn)五 茶的傳播與市場前景
（一）茶的傳播
（二）茶的市場前景
知識鏈接：中國名茶
知識鏈接：如何選購茶葉
崗位知識二 茶文化
知識點(diǎn)一 茶文化的歷史發(fā)展
（一）茶文化的起源
（二）茶文化的醞釀
（三）唐代——茶文化的第一個(gè)高峰期
（四）宋代——茶文化的第二個(gè)高峰期
（五）明清時(shí)期——茶文化的第三個(gè)高峰期
（六）近現(xiàn)代市井茶文化
（七）當(dāng)代茶文化的新發(fā)展
知識點(diǎn)二 中外飲茶風(fēng)俗
（一）中國飲茶方式的演變
（二）中國少數(shù)民族茶俗
（三）亞洲茶俗
知識點(diǎn)三 茶與中國傳統(tǒng)文化
（一）茶與詩歌
（二）茶與繪畫
（三）茶與篆刻、書法
（四）敘茶小說
知識點(diǎn)四 茶道的融合
（一）茶道四諦
（二）茶道的升華
知識鏈接：陸羽與《茶經(jīng)》
知識鏈接：茶圣陸羽
知識鏈接：“吃茶去”
崗位知識三 茶藝
知識點(diǎn)一 從茶具到茶器
（一）茶具和茶器
（二）茶具種類
（三）茶器選配
知識點(diǎn)二 烹茗論泉
（一）泡茶用水
（二）名泉佳水
知識點(diǎn)三 茶席設(shè)計(jì)
（一）茶席的主題設(shè)計(jì)
（二）茶席設(shè)計(jì)的巧妙構(gòu)思
（三）茶席名稱的確定
（四）茶席設(shè)計(jì)的構(gòu)成因素
（五）茶席設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)方式
知識點(diǎn)四 茶席用香
（一）香文化的歷史
（二）香器
（三）香料種類
（四）茶席用香
知識點(diǎn)五 茶藝表演
（一）茶藝表演的基本條件
（二）茶藝表演的類型
知識鏈接：宜興紫砂壺的鑒定
知識鏈接：古代制作瓷茶具名窯
知識鏈接：天下名泉

下篇 茶藝
崗位技能一 基礎(chǔ)操作技能
任務(wù)一 茶禮儀
任務(wù)二 茶巾的折疊與使用
任務(wù)三 提壺與握杯
任務(wù)四 翻杯
任務(wù)五 溫器
任務(wù)六 置茶與投茶
任務(wù)七 沖泡
任務(wù)八 分茶與奉茶
任務(wù)九 品茗
知識鏈接 分茶的講究
崗位技能二 茶葉沖泡
任務(wù)一 龍井茶沖泡法（綠茶）
任務(wù)二 碧螺春沖泡法（綠茶）
任務(wù)三 白毫銀針沖泡法（白茶）
任務(wù)四 君山銀針沖泡法（黃茶）
任務(wù)五 鐵觀音沖泡法（烏龍茶）
任務(wù)六 祁門紅茶沖泡法（紅茶）
任務(wù)七 普洱熟茶沖泡法（黑茶）
任務(wù)八 茉莉花茶沖泡法（花茶）
崗位技能三 品茶
任務(wù)一 鑒別湯色
任務(wù)二 聞嗅茶香
任務(wù)三 品茗茶湯
任務(wù)四 細(xì)看葉底
任務(wù)五 茶葉審評實(shí)訓(xùn)
崗位技能四 茶藝表演實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 綠茶行茶法
實(shí)訓(xùn)二 花茶行茶法
實(shí)訓(xùn)三 祁門工夫紅茶行茶法
實(shí)訓(xùn)四 鐵觀音行茶法
實(shí)訓(xùn)五 行茶十式茶藝
實(shí)訓(xùn)六 創(chuàng)意式茶藝表演
參考文獻(xiàn)