幾年來，我的心里一直有個想法，就是制作一檔追溯民間傳統(tǒng)美食的節(jié)目。2014年拍完《天涯廚王》之后，我就覺得自己跟奶奶學做飯?zhí)貏e有淵源。《天涯廚王》的前幾集里，最自然、最有趣的片段就是跟奶奶們一起拍攝的。如今，電視上經常播出一些廚藝真人秀節(jié)目，里面有些廚師狂妄自大，甚至有用文身奪人眼球的，為了爭奪名次吵得面紅耳赤。而奶奶們卻恰恰相反，她們是如此善良和慈祥，可以說是最謙遜、不擺架子的大廚。不需要任何外在的渲染，她們用心烹調的美食，才是最純正、最真摯的佳肴。透過她們的烹飪技巧，我們能直觀體會到一種非常質樸的生活方式。也許這與現(xiàn)代摩登社會有些脫節(jié)，但就是這天然的味道和原始的手藝，能為觀眾帶來最震撼的體驗。奶奶們全神貫注地準備著食材，只見刀功嫻熟，切出絲絲精湛，完全靠著記憶烹調出生活的滋味。這種感覺真是太幸福了！

制作這部劇集的初衷也源于我的個人經歷。我們家的老人中，三位已經過世，只剩下奶奶了。今年她已經90歲高壽，名叫吉爾。吉爾奶奶的一生經歷了許多磨難，靠著堅韌的毅力拉扯大四個兒女，我的母親在家排老二，還是雙胞胎。我打一歲起就在香港生活，每年圣誕節(jié)，奶奶都會從英國飛到香港，跨越半個地球來看我們，這也是我對她的最初記憶。每次她都會在我們家住上四個星期，跟我們一起過圣誕節(jié)和新年。有時她會去學校探望我，教室里所有的同學就知道吉爾奶奶來過節(jié)了。每年夏天，我們全家也會回英國。奶奶仍然住在我小時候記憶中的那幢房子里。那時，我覺得奶奶的家特別大�，F(xiàn)在再回去看看，客房里的小床已經睡不下我這個大個子了，還真有點不舒服呢！奶奶的家比記憶中小了許多！我最愛吃的就是奶奶的烤蘋果派。依稀記得，她每次都會到自家果園里摘下最新鮮的蘋果，在一個白色的瓷碗里，倒入面粉和黃油，慢慢地揉在一起，碗邊還帶著碎花圖案。每次聚餐，我們都會吃沙拉、三明治、燉牛肉和餡餅，還有奶奶自己種的四季豆、土豆和西紅柿。雖然這不是什么饕餮盛宴，也不需要精湛的廚藝，但這一切都是我對奶奶家獨特的難忘記憶，是每年夏天最開心的日子。奶奶現(xiàn)在年歲大了，視力退化，也不能再做飯了。突然間，我意識到那種屬于童年時代的味道將一去不復返。我希望通過這部劇集觀眾能感受我和你們自己對童年這份記憶的不舍。我相信大家都會經歷這種情感，與我產生共鳴。

不論你來自世界的哪個角落，可能都有過一個浪漫又不切實際的想法，那就是在親人離開我們之前，繼承他或她的食譜，將長輩積累的經驗和財富傳承下去。然而，對于很多人來說，因為種種原因沒能來得及實現(xiàn)這個愿望�，F(xiàn)今，年輕人紛紛離開家鄉(xiāng)，去外面的世界尋找掙錢更多、勞動密集度更低的工作機會。也正因如此，完全依靠手工制作的食物越來越稀缺；傳統(tǒng)的烹飪秘方正在漸漸地消失在我們的生活中。也許當你去農村旅行時，找遍整個村子，只發(fā)現(xiàn)了一位會做某種傳統(tǒng)菜肴的手藝人。當這一村一人的情況成為常態(tài)的時候，可以想象有多少傳統(tǒng)手藝已經完全失傳了。我們面臨著一個抉擇，是讓這些看似過時的烹飪方法銷聲匿跡，還是給傳統(tǒng)注入新的活力？作為一個老外，我想通過自己的視角來重新展現(xiàn)這些古老的秘方，用攝像機捕捉其精湛妙處。我希望這樣能讓傳統(tǒng)手藝煥發(fā)新的生命。

在我的電腦上，一直有一個文件夾名叫節(jié)目題材�！赌棠套疃�得》這個題材一直占據(jù)著榜首的位置，是我最想呈現(xiàn)的一個系列。然而，想做一個節(jié)目與實際拍攝是兩碼事。在過去的演講中，我也分享過在電視行業(yè)獨有的挫敗感。這部劇集開拍之前，可謂萬事俱備，只欠東風。漫長的等待可能是最難熬的時光，尤其是當你懷揣著一個絕妙的點子，心里清楚地知道它的受歡迎度，如果你不拍，會有其他制片人去拍。任何一檔節(jié)目，從概念到實際呈現(xiàn)需要天時地利人和，有些因素是無法提前預測、更不能事前預備的。《奶奶最懂得》最終的開花結果也是源于命運中種種的機緣巧合，是一個非常有趣過程。

我決定開設一個LinkedIn賬戶，有一天，我突然收到一條私信，來自瑞恩·派爾先生。瑞恩是加拿大極限旅行節(jié)目的主持人，看了他的個人資料，我就覺得他挺了不起的。

我們通了一個小時的電話，瑞恩說了他對我個人發(fā)展的看法。他想負責節(jié)目的制作，詢問我是否有意向跟他一起開發(fā)中國本土的項目。瑞恩在中國有著豐富的拍攝經驗，他有自己的攝影師和后期制作團隊，如果我有興趣合作的話，我們可以一起制作一個節(jié)目。這么多年來，我的工作只是作為一個節(jié)目主持人，而瑞恩的提議正是我一直在尋找的機會；這樣，我就能作為一個執(zhí)行制片人參與到節(jié)目中來。最后，我倆同意由我負責節(jié)目創(chuàng)意，然后大家一起努力聯(lián)系各大網絡媒體。一掛斷電話，我的腦子里立刻就蹦出了奶奶最懂得五個大字，這個題材實在是太適合不過了！

瑞恩聽了我的想法，也覺得很有潛力。我倆就開始著手準備推介文稿。最開始，我們想的是做10集短劇，每集里介紹一位奶奶，一集12分鐘。于是，我們篩選了十個場景，涵蓋了當?shù)氐拿朗�，做出了�?jié)目推介PPT。之后，我倆就開始聯(lián)系有潛在合作空間的電視公司。有一個朋友建議我聯(lián)系中國紀錄片著名導演陳曉卿先生。其實，我之前有過這個想法，但是一直拖著沒有付諸實際行動。我與陳曉卿先生也有過交集，那會兒剛好播出《天涯廚王》，陳先生在我的社交媒體上留下了積極的點評。這次，我也要嘗試得到他的肯定和支持。后來的結果是，騰訊的團隊表示對我們的節(jié)目感興趣。于是，我們馬不停蹄地開始實地調研，瑞恩派他的助手麗媛先去探訪每個場景，尋找適合拍攝的奶奶們。與此同時，我和瑞恩負責召集攝制組，為接下來幾個月的拍攝做好后勤工作。

新的團隊成員

瑞恩加拿大，40歲

性格：嚴肅，專業(yè)，工作狂、行業(yè)佼佼者、一個恪守時間和效率的人

經歷：很有才能的主持人，極限旅游節(jié)目的制片人，有著多年旅行節(jié)目的制作經驗，《奶奶最懂得》是瑞恩制作的第一部純中文電視節(jié)目。我的合作伙伴，我的執(zhí)行制片人。

麗媛中國，廣州30歲

性格：親切，認真，剪了一頭短發(fā)，帶著鼻環(huán)，看起來酷酷的

經歷：麗媛是瑞恩的學徒，有著干練的外表，說話干脆利落，看得出她是劇組工作的最佳人選。她專業(yè)的態(tài)度讓人不由得產生一種敬意，這也是我特別欣賞的幾個品質。麗媛?lián)�任制片人、調研員，是整個團隊的核心人物。

查德加拿大，35歲

性格：沉穩(wěn)，成熟

經歷：瑞恩的得力助手，曾經定居上海，中文水平不錯，熱愛中國文化。

杰西美國，27歲

性格：活潑，愛開玩笑，電子音樂控

經歷：攝影助理，與瑞恩和查德合作多年，這是他第一次來中國工作，是整個團隊里最年輕的成員。

杰克新西蘭華僑，33歲

性格：傲氣，堅強

經歷：杰克是劇組的導演，同時負責后期制作。杰克和瑞恩共事有八年多的時間，人稱創(chuàng)意天才。

拉拉中國，北京28歲

性格：認真，積極，好學

經歷：拉拉在拍攝一半的時候加入團隊，擔任調研員，負責場景考察。她能很快地與奶奶們建立起友誼，奶奶們很信任她，也很喜歡她富有朝氣的活力和質樸的品質。

這就是我的全部劇組成員一個集合了國際電影人才和專家的完美組合。在交流方面，有會講中文的：我、麗媛和杰克，瑞恩可以聽得懂中文，查德聽得懂還能說一點中文。而查德、杰西和瑞恩三個人已經共事多年。他們之前一起拍攝了瑞恩穿越沙漠、高山等許多冒險類節(jié)目。而這次，瑞恩和我同時作為節(jié)目的執(zhí)行制片人。就這樣，每個成員都到位了，大家蓄勢待發(fā)，準備開啟這美好的旅程。

每當開始拍攝一部新劇時，我禁不住都要捏自己一下，好像是在提醒自己，我是有多么幸運可以從事自己最熱愛的工作。攝影機鏡頭所帶給我的那種刺激感溢于言表。你知道鏡頭就在那里，像期待見證奇跡發(fā)生一樣，這種緊張又激動的心情真是令人沉醉。做主持人需要表現(xiàn)自然、有吸引力，展現(xiàn)他自信的一面，與觀眾建立聯(lián)系，讓大家喜歡看這部片子。特別是在紀錄片拍攝中。主持人的最重要部分就是做你自己，活在當下，以最自然的方式感受新的體驗，同時允許其他人比你更耀眼。在工作了這么多年后，我想我已經在最后這一點上成熟了許多。我現(xiàn)在意識到，雖然一開始觀眾可能是因為某個主持人而觀看一個節(jié)目的，但讓觀眾繼續(xù)追劇的重點在于劇集中所采訪的對象，以及整個交流互動中給觀眾的感受�！赌棠套疃�得》這部劇和我以前的拍攝經歷有點不同。從概念到拍攝，我很清楚自己想要呈現(xiàn)出來的作品是什么樣的。這一次的主角是那些將要傳授烹飪秘方的奶奶們，我希望通過這部劇集，展現(xiàn)她們樸實而精彩的人生。這就是本劇的目的。

對于本書中所提及的人物與意見，僅代表我個人觀點，如有冒犯請多多包涵。作為一個在中國的外國人，我看待事物的視角不同，對待我所接觸到的人和事，我都持尊重的態(tài)度。因為我知道每個人都來自不同的生活背景，有著自己的信仰和處事方式。在這本書中，我以自己的親身經歷為基礎，講述了16位奶奶的故事。同時，書中涵蓋了34道特色食譜18道奶奶們的傳統(tǒng)食譜和16道大米私房菜。這些也會在電視劇中得到呈現(xiàn)。所有的食譜都是根據(jù)我的親身體驗所記錄的。當然，烹飪的方法不僅這一種，這里介紹的步驟也不代表是這道菜最正統(tǒng)的做法。這僅僅是奶奶們教給我的食譜，帶著她們的智慧和傳承。當然，估計你也猜得出，奶奶做飯的時候是不會稱重量的。因此，本書中的食譜僅作為烹飪傳統(tǒng)菜肴的一個指導方向。同時，我也提供了現(xiàn)代廚房烹飪的可行性建議。

我真心地希望你能在家里嘗試這些食譜。當然，其中有幾個食譜聽起來怪怪的，有的只包含一兩個食材，還有甚者需要豬肚或牛肚湯作為原料。如果你找不到這些食材，請不要灰心。之所以選擇這些食譜，是希望能留住傳統(tǒng)，留住歷史，即便它們有的并不符合現(xiàn)在烹飪現(xiàn)狀。如果你對復制傳統(tǒng)食譜有更好的想法，一定要在微博上給我留言哦！

最后，我要非常感謝英文翻譯孫珍妮的辛苦付出，準確完整地呈現(xiàn)出我所要表達的內容和情感；也要一并感謝瑞恩、杰西、查德拍出那些情景再現(xiàn)的圖片，讓這本書更加精彩。在你翻開正文之前，還有一點提示：本書中的劇集順序可能與播出的順序有出入。因著種種原因，拍攝與實際播映的順序都會有所不同。

好了，我希望你喜歡這本書，盡情地享受烹飪所帶來的幸福感！祝大家做飯愉快！

大米

JamieBilbow