一碗老火湯的溫柔

若干年前來到廣州，記得那是一個(gè)有點(diǎn)濕冷的下雨天，雨絲落在肥大的闊葉植物上，閃爍著光澤。于是隨便在住的地方附近找了一間很老的湯館坐了進(jìn)去。里面老人居多，說著我完全聽不懂的粵語，讓看港劇長大的我，感覺熟悉又陌生。

我點(diǎn)了一碗海帶排骨湯。湯早就煲好了，所以直接端了上來，坦白說，賣相不好，有點(diǎn)發(fā)灰，但是湯很濃很濃，骨頭熬得幾乎融化了。喝一口下去，感覺滿口都是一種長時(shí)間熬煮才有的濃郁，從唇到舌，甚至是喉嚨和胃，都是那樣舒泰。忍不住將一碗湯喝了個(gè)干干凈凈，揚(yáng)手又叫了一碗。出店的時(shí)候，渾身暖洋洋，簡直揚(yáng)眉吐氣。所謂食物給人的最大善意，不過如此。

此后接連幾天，每天都去那個(gè)湯館，把每種湯都挨個(gè)嘗了個(gè)遍。長居廣州的老姐善解人意，臨走的時(shí)候給我一大包煲湯的中藥材，讓我此后在北京的家里開起了湯鋪。尤其愛排骨湯，只需幾塊排骨，加入海帶、冬瓜或者黃豆，再來塊姜，丟塊陳皮，輔以耐心和時(shí)間，就好喝得不行。偶爾款待朋友，但更多的是自己享受。

一碗老火湯，不止是唇舌的享受，更多的是給身心的滋補(bǔ)。如果中國菜是中國的精粹，老火湯便是精粹中的巔峰。TVB中的各樣角色，無論是英雄豪杰，還是狡詐奸臣，遇到一碗老湯的時(shí)候，都會(huì)立刻眉開眼笑，落座品嘗。

學(xué)會(huì)煲湯，更是一件時(shí)髦事。

拿起這本書，學(xué)會(huì)煲至少三款好湯吧！

薩巴蒂娜