定 價：35 元
叢書名：家庭服務(wù)數(shù)字化系列培訓(xùn)教材
- 作者：王有勇主編
- 出版時間：2019/5/1
- ISBN：9787030609038
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.12
- 頁碼：116
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16
組織編寫《家庭餐的制作》，目的是使廣大學(xué)員補齊家庭餐制作的短板，更好地服務(wù)好客戶。結(jié)合廣大護工學(xué)員學(xué)歷低、知識有限及家庭餐制作的特點，遵循圖文并茂、淺顯易懂的原則編輯。《家庭餐飲》內(nèi)容含：食品衛(wèi)生安全、一日三餐的合理搭配、家庭涼菜、熱菜及面食、湯類、呂梁特色菜肴、月子餐的知識和特點，熟悉家庭餐的用料及制作要求，掌握家庭餐的制作方法。
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目錄
緒論 1
第1章 食品安全衛(wèi)生及一日三餐的合理搭配 3
第1節(jié) 食品衛(wèi)生安全知識 3
第2節(jié) 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐飲的制作 涼菜 7
第1節(jié) 家庭涼菜的用料及制作方法（一） 7
第2節(jié) 家庭涼菜的用料及制作方法（二） 14
第3節(jié) 家庭涼菜的用料及制作方法（三） 21
第3章 家庭餐的制作 熱菜 29
第1節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（一） 29
第2節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（二） 34
第3節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（三） 39
第4節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（四） 43
第5節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（五） 48
第6節(jié) 家庭熱菜的用料及制作方法（六） 53
第4章 家庭餐飲的制作 面食 58
第1節(jié) 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2節(jié) 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3節(jié) 家庭面食 呂梁特色面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 湯類 74
第1節(jié) 家庭湯類用料及制作（一） 74
第2節(jié) 家庭湯類用料及制作（二） 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
第1節(jié) 月子餐的特點與禁忌 81
第2節(jié) 月子餐各階段的營養(yǎng)搭配 82
第7章 家庭餐的制作 呂梁特色菜肴 94
第1節(jié) 呂梁特色菜一 94
第2節(jié) 呂梁特色菜二 99
附錄 家庭餐飲制作的基本技巧 104
附錄一 怎樣用鹽 104
附錄二 怎樣調(diào)味 105
附錄三 怎樣掌握火候 106
參考文獻 108
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