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　前言
　　隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務(wù)已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中�！段鞑团c服務(wù)(第□版)》在編寫中，遵循《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出的“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想，突出以酒店行業(yè)需求為基礎(chǔ)，體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計(jì)的理念，滿足學(xué)習(xí)者職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
　　《西餐與服務(wù)(第□版)》通過完成領(lǐng)略西餐文化、西餐酒會(huì)服務(wù)、西餐自助餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)和西餐廳服務(wù)5個(gè)單元的學(xué)習(xí)與體驗(yàn)，以真實(shí)的、具體的實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、體驗(yàn)崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識(shí)的規(guī)范，以進(jìn)一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進(jìn)教、學(xué)、做合一。
　　《西餐與服務(wù)(第□版)》在體例編排上按照學(xué)習(xí)單元的順序展開，各學(xué)習(xí)單元的內(nèi)容結(jié)構(gòu)具有一致性。其中，信息頁呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的結(jié)構(gòu)，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，任務(wù)單能夠幫助、引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)全過程，并便于學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)的自我評(píng)價(jià)，充分體現(xiàn)以能力為本、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的評(píng)價(jià)觀。
　　《西餐與服務(wù)(第□版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)教材，同時(shí)對(duì)旅游業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價(jià)值。
　　建議《西餐與服務(wù)(第□版)》總學(xué)時(shí)為36課時(shí)，其中，單元一6課時(shí)、單元二4課時(shí)、單元三4課時(shí)、單元四10課時(shí)、單元五1□課時(shí)。
　　《西餐與服務(wù)(第□版)》由汪珊珊任主編，劉暢任副主編，負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿和修改�！段鞑团c服務(wù)(第□版)》單元一由姚蕾編寫，單元二由高永榮編寫，單元三由汪珊珊、劉暢編寫，單元四由孫純編寫，單元五由李敏編寫。
　　《西餐與服務(wù)(第□版)》在保持□□版風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在一些方面作了修改與升級(jí)。在此，對(duì)《西餐與服務(wù)(第□版)》的修訂出版給予熱情鼓勵(lì)的同行、朋友們，一并表示誠摯的謝意！書中的問題和不足在所難免，企望大家諒解！

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