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餐飲企業(yè)運營與管理 
定 價：23.8 元 叢書名：“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材中餐烹飪專業(yè)烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材
9 7 5 8 6 7 9 0 1 4 3 0 1
本書分為中央廚房的管理、餐飲企業(yè)產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、中央廚房安全與食品安全管理、餐飲企業(yè)成本控制與核算4個項目。項目中包含中央廚房管理的基礎(chǔ)知識、中央廚房組織機構(gòu)及人員配置、餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識等10個任務。
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