餐廳服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)
定 價(jià):13 元
叢書名:現(xiàn)代飯店服務(wù)員崗位培訓(xùn)叢書
- 作者:金敏,周名丁 編著
- 出版時(shí)間:2007/6/1
- ISBN:9787563714582
- 出 版 社:旅游教育出版社
- 中圖法分類:F719.3-62
- 頁(yè)碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開(kāi)本:
本書從實(shí)用性的角度出發(fā),分8個(gè)單元向大家介紹了餐飲服務(wù)的主要規(guī)程、技巧。為了便于大家的理解,我們精選了許多餐飲案例,并附有點(diǎn)評(píng),讓大家能更深刻地了解餐飲服務(wù)的精義。本書適用于餐飲服務(wù)培訓(xùn),亦可作為旅游、飯店專業(yè)學(xué)生的課外閱讀書籍。
第1單元 預(yù)訂與迎賓
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]
[友情提示]
[實(shí)戰(zhàn)技巧]
1.宴會(huì)預(yù)訂員工需要具備哪些基本條件?
2.宴會(huì)預(yù)訂常見(jiàn)的聯(lián)系方式有哪些?
3.如何接受客人的預(yù)訂?
4.如何接好預(yù)訂電話?
5.客人前來(lái)預(yù)訂宴會(huì)時(shí)怎么辦?
6.如何做好預(yù)訂記錄?
7.如何與客人簽訂合同?
8.如何收取訂金?
9.如何對(duì)預(yù)訂進(jìn)行跟蹤查詢?
10.如何確認(rèn)預(yù)訂并通知其他部門?
11.如何建立宴會(huì)預(yù)訂檔案?
12.迎賓員需要具備什么樣的基本素質(zhì)?
13.如何正確地引領(lǐng)客人?
14.如何做好宴會(huì)迎賓工作?
15.如何婉言拒絕客人的預(yù)訂?
[應(yīng)急處理]
1.客人要求取消已預(yù)訂的宴會(huì)怎么辦?
2.按客人的預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)好菜單,但客人卻對(duì)其中的某些菜式不滿意怎么辦?
3.兩位客人要求訂同一宴會(huì)廳怎么辦?
4.預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)低的客人要求在高級(jí)宴會(huì)房用餐時(shí)怎么辦?
5.遇到衣冠不整的客人怎么辦?
6.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦?
7.遇到不講禮貌的客人怎么辦?
8.遇到喜歡出風(fēng)頭的客人怎么辦?
9.客人喜歡靠窗的餐位,而那個(gè)座位已經(jīng)有人或者已經(jīng)被預(yù)訂怎么辦?
10.殘障人士前來(lái)就餐應(yīng)怎么辦?
11.餐廳里已坐滿,只空下部分已經(jīng)被預(yù)訂的座位,客人要坐怎么辦?
12.餐廳座位已滿,還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦?
13.遇到有病的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦?
14.客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦?
15.大型宴會(huì)開(kāi)席前,臨時(shí)要增加臺(tái)數(shù)時(shí)怎么辦?
16.遇到餐廳預(yù)訂的更改,該怎么辦?
17.餐廳臨時(shí)碰到預(yù)訂的取消,該怎么辦?
18.遇到營(yíng)業(yè)忙碌的時(shí)候,同時(shí)來(lái)了幾批不同的顧客,該怎么辦?
19.遇到年輕的情侶來(lái)就餐,該怎么辦?
20.遇到身體有異味的顧客前來(lái)就餐,該怎么辦?
……
第2單元 餐前服務(wù)
第3單元 就餐服務(wù)
第4單元 收銀結(jié)賬
第5單元 托盤
第6單元 餐巾折花
第7單元 擺臺(tái)撤臺(tái)
第8單元 上菜和分菜
后記