定 價(jià)：36 元
叢書(shū)名：國(guó)家物流業(yè)振興規(guī)劃前沿理論與技術(shù)創(chuàng)新叢書(shū)
- 作者：白世貞，曲志華 編
- 出版時(shí)間：2012/6/1
- ISBN：9787504736406
- 出 版 社：中國(guó)物資出版社
- 中圖法分類(lèi)：F252.8
- 頁(yè)碼：290
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《冷鏈物流》共七章，第一章對(duì)食品冷鏈物流作簡(jiǎn)單介紹，使讀者對(duì)冷鏈物流有初步的了解；第二章介紹食品冷鏈物流的基礎(chǔ)理論；第三章、第P章和第五章介紹食品冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)；第六章介紹農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流；第七章介紹冷鏈物流企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與管理。書(shū)中的內(nèi)容主要選自各類(lèi)精品教科書(shū)及網(wǎng)絡(luò)期刊。本書(shū)內(nèi)容與同類(lèi)教材相比知識(shí)全面、新穎，邏輯性強(qiáng)，便于教學(xué)及讀者自學(xué)。
第一章 冷鏈物流概述
第一節(jié) 冷鏈物流的組成及相關(guān)設(shè)備
第二節(jié) 冷凍食品T-T-T的概念及計(jì)算方法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第二章 食品冷藏的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品的化學(xué)成分
第二節(jié) 食品變質(zhì)的原因
第三節(jié) 食品冷藏的基本原理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第三章 食品冷凍加工
第一節(jié) 食品的冷卻加工
第二節(jié) 食品的凍結(jié)加工
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第四章 冷 庫(kù)
第一節(jié) 冷庫(kù)概述
第二節(jié) 冷庫(kù)的規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第三節(jié) 冷庫(kù)合理使用
第四節(jié) 冷庫(kù)的運(yùn)作與管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第五章 食品的冷藏運(yùn)輸與銷(xiāo)售
第一節(jié) 冷藏運(yùn)輸概述
第二節(jié) 汽車(chē)?yán)洳剡\(yùn)輸
第三節(jié) 鐵路冷藏運(yùn)輸
第四節(jié) 冷藏船與冷藏集裝箱運(yùn)輸
第五節(jié) 食品冷凍銷(xiāo)售
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第六章 食品冷藏鏈
第一節(jié) 肉類(lèi)冷藏鏈
第二節(jié) 水產(chǎn)品冷藏鏈
第三節(jié) 果蔬冷藏鏈
第四節(jié) 乳制品冷鏈
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
第七章 冷藏鏈物流企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié) 冷藏鏈物流企業(yè)的運(yùn)營(yíng)
第二節(jié) 冷凍食品企業(yè)的質(zhì)量管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
