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　　《合理飲食吃出健康》共分為六章，分別為吃出健康、營養(yǎng)素與健康、少食與健康、素食與健康、水果與健康、辟谷與健康，通過問答的形式詳細介紹了各種食品的營養(yǎng)價值、食品的性味平衡、飲食宜忌、膳食調(diào)養(yǎng)等等，是一部具有很強的可讀性的營養(yǎng)學(xué)健康寶典。

　　人的生命就像一棵小樹，它需要不斷地澆水、施肥、培土才能茁壯成長。人類要靠食物來維持生命和活力，人體攝入營養(yǎng)素不足，不僅體力不支，而且抵抗力下降，容易患各種疾病，均衡的營養(yǎng)才能使生命健康長壽。隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，食品越來越豐富，但是，什么樣的飲食方式才真正有益于健康呢？
　　自古以來，吃是中國人的第一大事，還因地域不同而產(chǎn)生了各種不同的菜類，不同的菜類產(chǎn)生不同的飲食文化，飲食文化跟地理、氣候、農(nóng)耕、習(xí)俗、移民等人文積淀有關(guān)，中國在幾千年歷史中形成的飲食文化，是其他任何一個國家都無法媲美的。20世紀(jì)90年代后，中國的吃文化又有了進一步的發(fā)展，美味佳肴、生猛海鮮、珍禽異獸等應(yīng)有盡有，中國豐富多彩的飲食文化比任何一個時期都更為濃厚，更為興盛。
　　我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，與膳食密切相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，鐵、維生素A等微量元素缺乏在我國城鄉(xiāng)普遍存在。我國成人超重率為32.1%，肥胖率為9.9%，大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，血脂異�；疾÷蕿�18.6%。截至2013年，18歲及以上居民高血壓患病率為24%，大中城市達到了26%以上，且農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯，估計全國患病人數(shù)2.66億多，每5個成年人中平均就有一個高血壓患者。糖尿病患病率為11.6%，已超過美國的11.3%，估計我國現(xiàn)有患病人數(shù)為1.14億。工業(yè)化僅二三十年，中國經(jīng)濟高速發(fā)展的同時成為全球第一的慢性病大國，未來10～20年，這些數(shù)字還將進一步攀升！慢性病的大幅增加不僅嚴重影響我國居民的健康，還會對家庭和國家的經(jīng)濟發(fā)展造成巨大的負面影響，并影響到社會的發(fā)展與穩(wěn)定。
　　現(xiàn)代兒童膳食結(jié)構(gòu)不合理，帶來了危及兒童健康的一系列問題。許多家長不知道什么是科學(xué)營養(yǎng)和營養(yǎng)過剩的危險，總是擔(dān)心孩子的營養(yǎng)不夠，于是一味地給孩子增加肉食和各種補品，以致營養(yǎng)過多而導(dǎo)致單純性肥胖、厭食、貪吃等不良的心理狀態(tài)和身體疾病，使他們易患高血壓、心臟病和智力心理障礙，從而影響了正常的生活和學(xué)習(xí)；另外各種含激素飲料的泛濫，又導(dǎo)致兒童的性早熟、骨質(zhì)疏松……
　　這些慢性疾病的發(fā)生與日常膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡有著密切的關(guān)系，是生活改善后缺乏健康生活觀念指導(dǎo)的結(jié)果。目前，中國人的膳食是一個值得深思的問題，隨著生活水平的不斷提高，過多食用精糧、高蛋白、高脂肪和不食、少食粗糧及蔬菜等高纖維素膳食，已成為社會的通病。我國居民膳食結(jié)構(gòu)正在向一種不合理、不健康的方向轉(zhuǎn)化，如不及時予以糾正和引導(dǎo)，將會對我國居民的健康狀況產(chǎn)生極其嚴重的影響。
　　飲食方式與健康有著密切的關(guān)系，現(xiàn)代人慢性疾病高發(fā)的原因是多方面的，如運動量太少、動物性食物攝人過多、食鹽油脂攝人量超標(biāo)、蔬菜水果攝人量過少等。美國疾病控制預(yù)防中心的迪爾茨醫(yī)生說：“社會和健康專家面臨的挑戰(zhàn)是教育消費者，說服他們改變生活方式�！钡拇_，加強公眾的健康教育與行為干預(yù)，建立良好的生活方式，應(yīng)放在慢性非傳染性疾病防治工作的首位。

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