本書從鮮味科學(xué)及工業(yè)化發(fā)展入手，向讀者介紹鮮味調(diào)查味料，通過雞精調(diào)味料設(shè)計(jì)、加工環(huán)節(jié)的介紹，使讀者對(duì)原料、配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝與設(shè)備、質(zhì)量安全控制等各方面有所了解。