定 價：31 元
叢書名：普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材
- 作者：沈明浩，謝主蘭主編
- 出版時間：2017/1/1
- ISBN：9787564537012
- 出 版 社：鄭州大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16K
本書重點介紹了食品感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標(biāo)度以及食品感官評定中常用的一些方法和手段。
《食品感官評定（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材》重點介紹了感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標(biāo)度以及感官評定中常用的一些方法和手段。內(nèi)容安排上更加注重實用性，有感官評定實驗的內(nèi)容，也有感官評定在生產(chǎn)中具體應(yīng)用的例子，比如分析影響感官評定結(jié)果的因素，選拔和考核食品感官評定人員，抽取制備感官評定資料以及提高分析環(huán)境和工作條件的標(biāo)準(zhǔn)化程度等。
《食品感官評定（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材》內(nèi)容全面具體，可作為高等院校或類院校食品類專業(yè)師生的教科書，也可供企業(yè)從事食品生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗、管理等方面的工作人員學(xué)習(xí)使用，是一本很有應(yīng)用價值的參考書。
章 概論
1．1 感官評定的歷史
1．2 感官評定的生理學(xué)及心理學(xué)觀點
1．3 食品感官評定與其他分析方法的關(guān)系
1．4 感官評定的意義及發(fā)展趨勢
第2章 感官評定的基本理論
2．1 感覺概述
2．2 影響感官評定的因素
2．3 食品的感官屬性
2．4 食品感官評定中的主要感覺
2．5 感官評定類型和特點
2．6 電子鼻及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用
2．7 電子舌技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
第3章 感官評定條件的控制
3．1 感官評定環(huán)境的控制
3．2 感官評定樣品的控制
3．3 感官評定人員的控制
3．4 感官評定的組織與管理
第4章 感官評定方法的分類及標(biāo)度
4．1 感官評定方法的分類
4．2 標(biāo)度
第5章 差別實驗
5．1 概述
5．2 成對比較檢驗法
5．3 二一三點檢驗法
5．4 三點檢驗法
5．5 “A”一“非A”檢驗法
5．6 五中取二檢驗法
5．7 選擇實驗法
5．8 配偶實驗法
第6章 排列實驗
6．1 排序檢驗法
6．2 分類實驗法
6．3 排列實驗實踐
第7章 分級實驗
7．1 概述
7．2 評分法
7．3 成對比較法
7．4 加權(quán)評分法
7．5 模糊數(shù)學(xué)法
7．6 閾值實驗
第8章 分析或描述實驗
8．1 概述
8．2 簡單描述實驗
8．3 定量描述和風(fēng)味剖面檢驗法
8．4 描述實驗的步驟
第9章 感官評定的應(yīng)用
9．1 市場調(diào)查
9．2 新食品開發(fā)
9．3 食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
9．4 常見食品（原料）的感官評定要點舉例
0章 感官評定實驗
10．1 味覺敏感測定
10．2 嗅覺判別試驗
10．3 三點檢驗法
10．4 排序?qū)嶒?/span>
10．5 成對比較法
10．6 閾值實驗
10．7 風(fēng)味剖析
10．8 評分實驗
10．9 加權(quán)評分實驗
10．10 描述分析實驗
10．11 酸乳風(fēng)味的嗜好性品評
10．12 市場調(diào)查實驗
10．13 電子鼻（舌）在食品感官評定過程中的應(yīng)用
10．14 感官評定與質(zhì)構(gòu)儀評定結(jié)合實驗
附錄一
附錄二 感官分析術(shù)語
參考文獻(xiàn)
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