江蘇菜是我國著名的地方風味菜系。在現(xiàn)代改革開放的大潮中，江蘇餐飲業(yè)也出現(xiàn)了喜人的景象，其菜品的制作更加體現(xiàn)出文化氣息和商海風情，這與江蘇優(yōu)越的自然條件和人文特質(zhì)是分不開的，既具有江南秀美水鄉(xiāng)的氣質(zhì)，又彰顯時代的風尚。 本書在繼承江蘇傳統(tǒng)菜品的基礎上，力求體現(xiàn)年青一代當紅總廚們的菜品制作新思路，在江蘇烹飪業(yè)發(fā)展過程中可起到承上啟下的作用。本書不僅是現(xiàn)代總廚菜品研制的成果，還是21世紀初期江蘇地區(qū)菜品創(chuàng)新的一個縮影。本書在選取和編寫創(chuàng)新菜肴的時候，始終突出以下特點：第一，實用性; 第二，時尚性；第三，創(chuàng)新性；第四，營養(yǎng)性。菜品的設計依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，重視原料的搭配和營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，以突出菜品養(yǎng)生滋補的功效。