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烹飪基本功訓(xùn)練 
定 價(jià)：26 元 叢書名：國家級(jí)職業(yè)教育規(guī)劃教材全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
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本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)*教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本書為中職烹飪專業(yè)中式烹調(diào)方向教材，對(duì)中職烹飪所涉及的幾大基本功作了概述，重點(diǎn)講解了刀工基本功，鍋工基本功，調(diào)味基本功，掛糊、上漿、勾芡基本功，火候基本功和體能訓(xùn)練基本功六大基本功。本教材對(duì)中職烹飪專業(yè)所涉及的基本功理論知識(shí)和技能均做了詳細(xì)闡述，文字?jǐn)⑹鲅院?jiǎn)意賅、通俗易懂，圖文并茂，直觀性很強(qiáng)，可以幫助學(xué)生快速、扎實(shí)掌握這些基本功，是一本學(xué)習(xí)烹飪基本功知識(shí)和技能的好教材。
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