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廚藝之鑰（下）醬料·面食·豆谷·甜點（食譜書告訴你烹調步驟,科學書告訴你烹調原理,《廚藝之鑰》兩者兼?zhèn)洌?/p> 
定 價：79.8 元
9 7 4 8 1 7 1 5 2 5 9 9 7 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來發(fā)揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，并親身試驗，修正結果。帶領讀者從*根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。 《廚藝之鑰》（下）分為12章，與上冊內容承上啟下，分別介紹了醬料、高湯與湯品、干谷、面食與布丁、豆類、堅果與含油種子、面包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內容，提供了關于料理的正確知識，食材特性和處理原則，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹調技巧。 《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養(yǎng)成書，本書也有助于評估食譜優(yōu)劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據(jù)以調正和修正。*后，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創(chuàng)作與實驗出屬于自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網(wǎng)絡上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù)，翻開《廚藝之鑰》吧！
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