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本書作為《食品分析》（第三版）的配套實驗教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，同時，在配套實驗的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師、實驗員的重復(fù)實驗，編排整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督、食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員作為參考書。建議授課課時為24~40學(xué)時。

《食品分析實驗指導(dǎo)》是為了與教材《食品分析》（第三版）配套而編寫的，因而本書所采納與推薦開展的實驗內(nèi)容與《食品分析》（第三版）的內(nèi)容緊密相關(guān)�！妒称贩治觥罚ǖ谌妫┰谇皟砂娴幕A(chǔ)上，對教材內(nèi)容進(jìn)行了更合理的編排。修訂后的教材主要分為六大部分，分別為食品分析基礎(chǔ)知識、食品的感官及物理特性分析、食品中營養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品安全分析、食品的其他檢測技術(shù)�！妒称贩治鰧嶒炛笇�(dǎo)》緊密圍繞這六大部分的核心內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究論文，經(jīng)過多位教師、實驗員的重復(fù)實驗，編選出本書推薦開展的實驗內(nèi)容。

《食品分析實驗指導(dǎo)》主要包括以下四部分：食品的感官及物理特性分析、食品中營養(yǎng)成分的分析、食品中添加劑含量的測定、綜合訓(xùn)練實驗。其中，綜合訓(xùn)練實驗中選取了在食品安全分析中較為常見且重要的6個種類的食品分析，并且在實驗方法上綜合了多種食品檢測技術(shù)，對學(xué)生的綜合食品分析技能的培養(yǎng)與提高有較好的輔助作用。

本書由戚穗堅、楊麗擔(dān)任主編，具體編寫分工如下：華南理工大學(xué)林福蘭（第一章），華南理工大學(xué)楊麗（第二章）；廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院潘兆廣（第三章）；華南理工大學(xué)戚穗堅（第四章）。本書在編寫過程中，得到了許多相關(guān)人士的支持和幫助，在此一并表示致謝。

本教材可用作高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)副產(chǎn)品、糧食工程等專業(yè)或?qū)I(yè)方向的教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)及各類食品企業(yè)的有關(guān)科技人員參考。

限于編者的水平及時間關(guān)系，書中難免存在不妥及錯誤之處，懇請讀者批評指正。

編者

2018 年1 月于廣州

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