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烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)

定  價:69 元

        

  • 作者:魏躍勝
  • 出版時間:2018/10/1
  • ISBN:9787568042413
  • 出 版 社:華中科技大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.1 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書分為十章,內(nèi)容包括烹飪化學(xué)基礎(chǔ),糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以及在食品加工過程中的變化,書中還包含食品顏色、食品風(fēng)味物質(zhì)等與食品烹飪相關(guān)的基本理論知識。本書以基本概念、基本原理和基本方法為重點,力求重點明確、語言精練,強調(diào)化學(xué)的基礎(chǔ)性與在烹飪中的應(yīng)用。本書為烹飪專業(yè)核心主干課程的教學(xué)用書,亦可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員及廣大營養(yǎng)保健愛好者的學(xué)習(xí)參考書。
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