從零開始學面包,
從面包制作的工具、材料介紹起,
為您一一破解面包制作的各個關(guān)鍵點,
從和面到一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、成形、烤制,
詳細解析關(guān)鍵要點,讓您零基礎(chǔ)、零失敗。
從零開始學面包,
66道健康又美味的面包,
是大家愛吃的,
去面包店常買的,
市面上流行的,
反復試驗出適合家庭操作的配方,
再通過家人、朋友一輪輪試吃之后精選出來的,
歐包、甜面包、吐司,
總有一款適合你。
剛開始玩烘焙那時,哎呦,這話一說就是10多年前了,那時最喜歡鼓搗的是蛋糕、餅干、慕斯什么的,因為造型、顏色可以多種多樣,來個下午茶,或組個閨蜜聚會啥的,似乎更容易“出彩”一些。
現(xiàn)如今好像更喜歡面包一些,有空的時候,手揉個麥香十足的歐包給家人當早餐,沒空的時候,哪怕用面包機,也得“定時預約”個白吐司備著,似乎在家總能隨手找到可進嘴的“余糧”,心里才踏實。
孩子大點兒后,經(jīng)常出去上課或玩耍,小書包里塞倆小面包,軟軟乎乎的那種,能充一時之饑,還不容易掉渣兒弄的到處都是,省得讓我這個潔癖媽媽鬧心。自己在減肥健身的日子里,更離不開用料精良、真正的、健康的全麥面包。
我們總開玩笑說,喜歡玩兒面包的人,是一群耐得住寂寞,扛得起挫敗,能在平凡的日子里享受樸素的幸福的人。
玩兒也是一件很有意思的事兒,就好像是一種宿命似的,很多把烤箱當玩具的女人們,都會有一段相似的烘焙經(jīng)歷,從最初喜歡做品種繁多、裝飾精美的甜品,最終早晚會愛上看起來樸素無華的面包。
也許是時間的原因吧,隨著年齡的增長,都會經(jīng)歷一段段從無到有,再化繁為簡的過程。年輕時,似乎干什么事兒都特期待能速成,而現(xiàn)在越來越愿意旁觀、欣賞、等待一個平凡的小面團兒慢慢發(fā)酵、變化,成長的“一生”了。
也許是口味的問題吧,從喜歡甜蜜濃郁到更愿意咀嚼單純的麥香,那種本真,不過度奢華的味道,卻能溫暖我們平平淡淡的每一天。
拍一本面包書,是我和雯強老師一直以來的愿望,我們想把這些年做面包的一點點經(jīng)驗和心得,分享給那些想自己在家做健康面包的初學者們、媽媽們、主婦們……
于是,我們選了那些大家最愛吃的、去面包店最常買的、市面上最流行的,反復試驗出適合家庭操作的配方,再通過家人、朋友和工作室“小白鼠”的一輪輪試吃之后,才最后定稿在這本書里。
也許捧著書的你,是一個正在戀愛的小姑娘,想用面包為你的愛情增加點兒香噴噴的味道。
也許捧著書的你,是一個想為孩子的一日三餐錦上添花的超人媽媽,正為孩子能吃上更健康的面包而苦練揉面大法。
也許捧著書的你,是一個熱愛生活,熱愛烘焙,熱愛那種親手捧出幸福感的小女人。
嗨,其實不管你是誰,哪怕你是一個胡子拉碴的大男人,只要你愛生活,愛家人,愛在廚房里折騰,那么,就讓我陪你一起開始吧。
這10多年的“入廚”經(jīng)歷告訴我,用食物來表達愛,最簡單,最直接,也最溫暖!
文怡
美食節(jié)目主持人、美食暢銷書作者,
體驗式美食課堂“文怡美食生活館”創(chuàng)辦人,
經(jīng)營著點擊率1億8000萬的博客“文怡心廚房”,
由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公眾平臺,
已成為很多家庭主婦帶入廚房的好幫手。
PART1 基礎(chǔ)知識
工具
原料
餡料
制作流程
PART2 歐包
超軟法式煉乳
玉米粉面包
吉布塔
金槍魚餐包
卡門貝爾
潘妮托妮
白醬雞肉堡
德式黑麥面包
法式核桃面包
黑谷面包
黑芝麻面包
紅酒蔓越莓面包
紅色皇冠
紅薯面包
紅棗面包
家庭法棍
咖啡面包
裸麥蔓越莓
奶酥葡萄面包
巧克力貝果
青稞面包
乳酪貝果
瑞士巧克力面包
三明治棍子面包
三色面包(紫薯)
巧克力生姜面包
香橙巧克力面包
洋蔥火腿面包
可頌面包、丹麥面包
面團制作及包油方法
可頌面包
黑櫻桃丹麥面包
紅豆丹麥
黃桃丹麥面包
三角丹麥
鮮果丹麥
香梨丹麥
PART3 甜面包
菲律賓面包
脆皮面包
豆?jié){面包
豆沙大面包
黑眼豆豆
胡蘿卜面包
咖喱香腸面包
卡士達排包
豆沙卡通杯子面包
克林姆餐包
老式面包
芒果面包
全麥紅豆面包
熱狗
乳酪紅豆面包
三葉草面包
圣誕花環(huán)面包
酸奶白面包
土豆蝦仁面包
香腸面包
乳酪餐包
PART 4 吐司
100% 全麥吐司
紅茶吐司
紅糖吐司
胡蘿卜吐司
葡萄吐司
全麥吐司
乳酪黑吐司
香蔥吐司
洋蔥吐司
紅豆吐司