食用豆類是當今人類栽培的三大類食用作物（禾谷類、食用豆類、薯類）之一，在糧食作物中的數(shù)量僅次于禾谷類，是人類食用蛋白質的第二來源。目前，人類栽培的主要食用豆有15個屬26個種，世界上有160多個國家和地區(qū)種植，總產(chǎn)量7000萬噸左右。中國是世界第三大食用豆生產(chǎn)國，總產(chǎn)量占世界食用豆生產(chǎn)總量的7%。目前，我國栽培并已收集、繁種入庫的主要食用豆有11個屬17個種，共有2.5萬余份，分布于包括臺灣省在內的31個�。▍^(qū)、市），種植面積超過666.7萬公頃。我國也是世界第二大食用豆出口國，占世界出口總額的12%。目前，我國食用豆生產(chǎn)量400萬～600萬噸，人均年消費3.27千克，預測到2020年需求量為1000萬噸以上，遠遠不能滿足人民消費增長的需要。因此，通過優(yōu)良品種和高產(chǎn)栽培技術，提高我國食用豆的產(chǎn)量和品質，越來越迫切。
　　食用豆具有生育期短、適播期長、抗旱耐瘠、適應性廣等特點，還有糧食、蔬菜、飼料、醫(yī)藥和肥料等多種用途，富含蛋白質、維生素、多種礦物質和人體必需的各種氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪、富纖維的健康食品。長期以來，食用豆在我國的食物構成和種植業(yè)結構中占有特殊地位，對提高國民身體素質起著重要作用，消費需求量呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已由往日的救荒接茬作物，逐步成為當前農(nóng)業(yè)種植結構調整和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)人民脫貧致富的重要作物。因此，及時調整優(yōu)化種植結構，促進產(chǎn)業(yè)升級，真正使食用豆產(chǎn)業(yè)成為我國農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展中最具競爭發(fā)展?jié)摿Φ奶厣�產(chǎn)業(yè)。
　　目前，我國的食用豆生產(chǎn)存在規(guī)模小、條件差、機械化程度低、品種多亂雜現(xiàn)象。農(nóng)民零星分散種植，多為農(nóng)家種，自留種比例高，致使品種混雜，種性退化，嚴重影響產(chǎn)量品質。長期以來，食用豆生產(chǎn)邊緣化，研究及推廣投入不足，隊伍不穩(wěn)定，無法系統(tǒng)深入研究。隨著國家食用豆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系和山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系雜糧創(chuàng)新團隊的啟動，提供了穩(wěn)定的經(jīng)費支持，穩(wěn)定了人員隊伍，提高了研究水平，鑒定和審定了一批優(yōu)良的品種，并集成了配套高產(chǎn)栽培技術。本書作者及編寫成員參加了山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系雜糧創(chuàng)新團隊，在食用豆栽培育種和種質資源方面做了一定的工作。筆者希望通過優(yōu)良品種和高產(chǎn)栽培技術的推廣普及，實現(xiàn)良種良法配套，農(nóng)機農(nóng)藝結合，充分挖掘生產(chǎn)潛力，提高產(chǎn)量水平，提升我國食用豆的綜合生產(chǎn)能力和國際競爭力，促進食用豆產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
　　全書由3章組成。主要介紹綠豆、小豆、豌豆、豇豆、鷹嘴豆近十年審定或鑒定的主要栽培品種及高產(chǎn)栽培技術。
　　讀者對象主要是從事食用豆作物種植、研究和推廣的人員及種植戶，同時也可供種業(yè)管理部門、農(nóng)業(yè)院校、科研單位等領域的科技人員參考。
　　在成書過程中，筆者引用了散見于國內外報刊上的部分文獻資料，因體例所限，難以一一列舉，在此謹對原作者表示謝意。在本書編寫過程中，德州市農(nóng)業(yè)科學研究院的賀洪軍同志給予了大量幫助，在此表示衷心感謝。
　　由于筆者水平有限，書中難免有疏漏之處。各地農(nóng)業(yè)科技工作者須因地制宜，選擇適合本地的優(yōu)良品種和高產(chǎn)栽培技術，以促進本地區(qū)食用豆的規(guī)模生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。不當或錯誤之處，敬請同行專家和讀者指正。