定 價：28 元
叢書名：中等職業(yè)教育數(shù)字化創(chuàng)新教材
- 作者：魏玉秋，戚林主編
- 出版時間：2016/12/1
- ISBN：9787030508867
- 出 版 社：科學出版社
- 中圖法分類：R151.3
- 頁碼：152
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16開
《營養(yǎng)與膳食》設有緒論、營養(yǎng)素與能量、常用食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內(nèi)容，及膳食調(diào)查及營養(yǎng)素計算、肥胖度判斷與減肥指導兩個實訓指導項目。在教材的編寫體例方面也進行了大膽創(chuàng)新，為師生們營造了\"教、學、做、評\"于一體的教學環(huán)境。各章之前首先列出學習目標；各章及部分節(jié)，以導入情景(工作情景與任務)開篇，以增加崗位工作的真實感，使學習內(nèi)容*加貼近生活與工作，并在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識窗、歷史長廊、案例與思考等特色欄目，對正文的知識進行了拓展、延伸并實際應用；各章末附有自測題。書后附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、常用食物營養(yǎng)成分、自測題參考答案、教學大綱、中英文名詞對照索引。
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目錄
第1章緒論1
第2章熱能與營養(yǎng)素6
第1節(jié)能量6
第2節(jié)蛋白質(zhì)9
第3節(jié)脂類13
第4節(jié)糖類15
第5節(jié)維生素17
第6節(jié)無機鹽及微量元素22
第3章不同生理人群的營養(yǎng)28
第1節(jié)孕婦和乳母營養(yǎng)28
第2節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)32
第3節(jié)兒童與青少年營養(yǎng)36
第4節(jié)老年人營養(yǎng)39
第4章各類食物的營養(yǎng)價值43
第1節(jié)谷類食物的營養(yǎng)價值43
第2節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價值45
第3節(jié)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值46
第4節(jié)畜禽肉及魚類的營養(yǎng)價值47
第5節(jié)奶及奶制品的營養(yǎng)價值49
第6節(jié)蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值51
第7節(jié)菌藻類的營養(yǎng)價值52
第5章合理營養(yǎng)及評價55
第1節(jié)合理營養(yǎng)55
第2節(jié)膳食指南與膳食寶塔57
第3節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與評價61
第6章食品安全與食品科學68
第1節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品68
第2節(jié)強化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品71
第7章醫(yī)院膳食76
第1節(jié)基本膳食76
第2節(jié)治療膳食80
第3節(jié)診斷試驗膳食84
第4節(jié)治療膳食的營養(yǎng)途徑85
第8章常見疾病的營養(yǎng)與膳食88
第1節(jié)心血管疾病的營養(yǎng)與膳食88
第2節(jié)胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食91
第3節(jié)肝膽疾病的營養(yǎng)與膳食95
第4節(jié)腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食100
第5節(jié)糖尿病的營養(yǎng)與膳食102
第6節(jié)骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與膳食107
第7節(jié)痛風的營養(yǎng)與膳食109
實習指導113
實習1膳食調(diào)查與評價113
實習2糖尿病患者食譜編制116
實習3勻漿膳的配制117
參考文獻120
營養(yǎng)與膳食教學大綱（36課時）121
自測題參考答案124
附錄1中國居民膳食營養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）125
附錄2常見食物一般營養(yǎng)成分表（每100g食部）132
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