我國(guó)民間釀制果酒、米酒已經(jīng)有數(shù)千年歷史，明代偉大藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中已詳細(xì)闡明了果酒、米酒的保健功效和醫(yī)用價(jià)值。果酒、米酒種類(lèi)繁多，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對(duì)各臟器機(jī)能的活化作用，是非常重要的。
　　在現(xiàn)在生活中，果酒、米酒已成為人們經(jīng)常食用的低度酒精飲料。由于生活習(xí)慣及生活環(huán)境等客觀因素，家庭釀制果酒、米酒尚未普及，隨著生活水平的改善和保健知識(shí)的提高，健康養(yǎng)生意識(shí)大大增強(qiáng)，對(duì)健康飲料的需求與日俱增，家釀果酒、米酒已逐步為人們所關(guān)注。家庭釀酒活動(dòng)，本身就是一種高雅而有趣的休閑方式，既動(dòng)手、又動(dòng)腦、陶冶情操、凈化心靈，增長(zhǎng)知識(shí)，愉悅身心，經(jīng)過(guò)自身的勞動(dòng)，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在經(jīng)濟(jì)上也十分劃算，真可謂價(jià)廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的釀制過(guò)程并不復(fù)雜，即使不會(huì)釀酒的，只要按本書(shū)中介紹的配方、操作步驟和注意事項(xiàng)，認(rèn)真地去做就完全可以釀出好酒來(lái)。
　　本書(shū)重點(diǎn)介紹家釀果酒、米酒的實(shí)用基本知識(shí)和技能，深入淺出地把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù)相結(jié)合，比較容易掌握釀酒的全過(guò)程。同時(shí)又詳細(xì)介紹多種水果的營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值和保健功效，供大家選用水果時(shí)參考。
　　關(guān)于釀制米酒的專(zhuān)業(yè)技術(shù)部分，在實(shí)踐和寫(xiě)作過(guò)程中，得到許多長(zhǎng)期從事米酒生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)戶(hù)的釀酒師傅的指導(dǎo)和幫助。并得到副主任中藥師儲(chǔ)農(nóng)先生、蘇州明基醫(yī)院主任醫(yī)師李文教授、射陽(yáng)醫(yī)院檢驗(yàn)科周志東、林霞、茅錦飛等技師的大力支持和檢測(cè)分析有關(guān)理化指標(biāo)的幫助。在此一并表示衷心的感謝。
　　我們從事醫(yī)學(xué)工作，更樂(lè)于利用業(yè)余時(shí)間探索果酒、米酒的釀造技術(shù)知識(shí)，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，曾于2012年撰寫(xiě)《紅葡萄酒的家庭釀制與養(yǎng)生》一書(shū)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，全國(guó)發(fā)行，曾被中國(guó)大學(xué)出版社協(xié)會(huì)評(píng)為暢銷(xiāo)書(shū)之后許多讀者來(lái)電，探討多種水果釀酒方法，又提及米酒的家庭釀制。為此經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、總結(jié)，編寫(xiě)了本書(shū)由于水平淺薄，難以達(dá)到要求，只能為傳播科學(xué)保健知識(shí)，提高大家健康水平盡微薄之力，不妥之處，敬清指導(dǎo)。