西餐烹調(diào)技術(shù)(中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材)
定 價:37 元
- 作者:李順發(fā),朱長征主編
- 出版時間:2017/3/1
- ISBN:9787518411900
- 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS972.118
- 頁碼:209
- 紙張:
- 版次:
- 開本:16K
《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》主要針對中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學生而編寫的一本西餐教材,《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》包括西餐禮儀、文化,西餐廚房的組織與設(shè)備,西餐廚房的分工,西餐烹調(diào)技法,西餐菜肴種類及制作,西式面點及分類,不同國家地區(qū)的菜式類別及菜例,星級酒店菜單設(shè)計以及西餐常用英語。
《中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》內(nèi)容闡述詳細,是中職西餐教材中與實踐結(jié)合較為緊密的教材,非常適合中職學生閱讀學習,掌握西餐的基本烹調(diào)技巧與西餐的文化禮儀。
李順發(fā),鄭州商業(yè)技師學院副院長,多年從事烹飪教學工作并且編寫了一定的烹飪專業(yè)教材,具備多年的烹飪教學經(jīng)驗和理論知識。
模塊一 西餐基礎(chǔ)知識
項目 1 西餐概述
項目 2 西餐禮儀
項目 3 西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗
模塊二 西餐廚房結(jié)構(gòu)與分工
項目 1 廚房結(jié)構(gòu)和布局
項目 2 廚房組織人員結(jié)構(gòu)
項目 3 專業(yè)人員的素質(zhì)要求
模塊三 西餐廚房常用設(shè)備(工具)及西餐烹調(diào)技法
項目 1 廚房設(shè)備介紹
項目 2 烹調(diào)的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目 1 湯
項目 2 沙司
項目 3 西式?jīng)霾?/span>
項目 4 配菜
項目 5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目 1 面包類
項目 2 混酥點心類
項目 3 清酥點心類
項目 4 蛋糕類
項目 5 其他面點類
模塊六 不同國家和地區(qū)的菜式特點及菜例
項目 1 法國菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 2 意大利菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 3 美國菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 4 英國菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 5 俄國菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 6 德國菜的特點和經(jīng)典菜式
項目 7 東南亞菜的特點和經(jīng)典菜式
模塊七 星級酒店菜單設(shè)計
項目 1 菜單的類型與構(gòu)成
項目 2 菜單的設(shè)計及營養(yǎng)搭配
項目 3 菜單及節(jié)日菜單設(shè)計實例
參考文獻