園藝產(chǎn)品貯藏與加工（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：32 元
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- 作者：林海、郝瑞芳主編
- 出版時間：2017/3/1
- ISBN：9787518411726
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：S609
- 頁碼：163
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
林海、郝瑞芳編著的《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》是園藝、食品、生物等專業(yè)的主干專業(yè)課程之一。本教材在理論知識適度、必需和夠用的基礎(chǔ)上，結(jié)合園藝產(chǎn)品貯藏與加工工藝和技術(shù)的*新發(fā)展動態(tài)，緊密圍繞國家技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)知、應(yīng)會內(nèi)容，重點選擇與園藝產(chǎn)品貯藏與加工相關(guān)的知識，介紹了目前較新的園藝產(chǎn)品貯藏與加工工藝，幫助學(xué)生將理論知識與生產(chǎn)實際緊密結(jié)合起來，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作和應(yīng)用技能。
林海，教授，鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院公共基礎(chǔ)教研部主任。長期從事高等職業(yè)院校的教學(xué)、科研和社會服務(wù)工作。發(fā)表有價值學(xué)術(shù)論文20余篇，主持完成省級重大科研項目2項，編著教材5部。
模塊一 園藝產(chǎn)品貯藏
項目一 園藝產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識
一、采前因素對園藝產(chǎn)品質(zhì)量的影響
二、園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性
三、采后生理對園藝產(chǎn)品貯運的影響
實訓(xùn)一 測定園藝產(chǎn)品的呼吸強度（靜置法）
實訓(xùn)二 觀察園藝產(chǎn)品的低溫傷害
項目二 園藝產(chǎn)品商品化處理與運輸
一、園藝產(chǎn)品采收
二、園藝產(chǎn)品采后商品化處理
三、園藝產(chǎn)品商品化運輸
實訓(xùn)三 測定果實的硬度
實訓(xùn)四 催熟與脫澀果實
實訓(xùn)五 商品化處理果實
項目三 園藝產(chǎn)品的貯藏方式
一、園藝產(chǎn)品的建議貯藏
二、園藝產(chǎn)品的機械冷藏
三、園藝產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏
實訓(xùn)六 測定園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳
實訓(xùn)七 參觀調(diào)查當(dāng)?shù)刂饕獔@藝產(chǎn)品貯藏庫
模塊二 園藝產(chǎn)品加工
項目四 園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識
一、園藝加工品的類別與加工原理
二、園藝加工對原輔料的要求及處理
實訓(xùn)八 調(diào)查當(dāng)?shù)貓@藝加工品的種類
實訓(xùn)九 觀察園藝產(chǎn)品加工中的護色效果
項目五 園藝產(chǎn)品加工技術(shù)
一、罐制品加工
二、干制品加工
三、汁制品加工
四、糖制品加工
五、腌制品加工
六、釀造制品加工
七、速凍制品加工
八、鮮切園藝制品加工
實訓(xùn)十 加工水蜜桃罐頭
實訓(xùn)十一 制作果蔬脆片
實訓(xùn)十二 加工果蔬汁
實訓(xùn)十三 加工果脯
實訓(xùn)十四 加工糖醋菜
實訓(xùn)十五 釀造葡萄酒
實訓(xùn)十六 釀造蘋果醋
實訓(xùn)十七 加工蔬菜速凍制品
實訓(xùn)十八 加工鮮切花卉
實訓(xùn)十九 加工番茄醬
參考文獻
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