《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)(高職高專園藝專業(yè)系列規(guī)劃教材)》根據(jù)國家“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)的具體要求以及高等職業(yè)教育的特點,基于工作過程和職業(yè)崗位的需求分析,結(jié)合高職高專人才培養(yǎng)目標而編寫。全書主要包含園藝產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識、園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)、園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)等內(nèi)容。本書在系統(tǒng)全面的基礎(chǔ)上納入了現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏與加工中出現(xiàn)的新技術(shù)和新成果,彌補了之前出版的同類教材的一些不足。其中,花卉產(chǎn)品加工、花卉食品開發(fā)的內(nèi)容成為本教材的一大亮點。本教材以工作任務(wù)為單元把理論知識與實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容進行有機、緊密的結(jié)合,以達到融會貫通,更有利于培養(yǎng)學(xué)生的園藝產(chǎn)品貯藏與加工的實際崗位工作能力。
本書可作為高職高專院校園藝技術(shù)專業(yè)、觀賞園藝專業(yè)、食品類專業(yè)核心專業(yè)課程教材,也可作為其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生及從事園藝產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃人員的參考資料。
緒論
項目1 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)
任務(wù)1.1 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性
任務(wù)1.2 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏加工性能的影響
任務(wù)1.3 采后生理對園藝產(chǎn)品貯運的影響
實訓(xùn)一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察
實訓(xùn)二 園藝產(chǎn)品呼吸強度的測定技術(shù)
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目2 園藝產(chǎn)品商品化處理及運輸
任務(wù)2.1 園藝產(chǎn)品的采收
任務(wù)2.2 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理與運輸
實訓(xùn)三 園藝產(chǎn)品的商品化處理
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目3 園藝產(chǎn)品的主要貯藏方式
任務(wù)3.1 常溫貯藏保鮮
任務(wù)3.2 低溫貯藏保鮮
任務(wù)3.3 氣調(diào)貯藏保鮮
任務(wù)3.4 其他新技術(shù)貯藏
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目4 主要園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)
任務(wù)4.1 主要水果的貯藏技術(shù)
知識鏈接
知識拓展
實訓(xùn)四 果蔬貯藏技能訓(xùn)練
任務(wù)4.2 主要蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)
任務(wù)4.3 主要花卉產(chǎn)品的貯藏與保鮮
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目5 園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識
任務(wù)5.1 加工用水及處理
任務(wù)5.2 食品添加劑的應(yīng)用
任務(wù)5.3 加工原料處理
實訓(xùn)五 園藝產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目6 園藝產(chǎn)品加工技術(shù)
任務(wù)6.1 果蔬罐藏
知識鏈接
實訓(xùn)六 果蔬罐頭制作
知識拓展
任務(wù)6.2 果蔬制汁
知識鏈接
實訓(xùn)七 山楂汁的制造
知識拓展
任務(wù)6.3 果蔬糖制
實訓(xùn)八 果醬制作
實訓(xùn)九 低糖胡蘿卜脯制作
任務(wù)6.4 果酒釀造技術(shù)
知識鏈接
實訓(xùn)十 葡萄酒的釀造
任務(wù)6.5 果蔬干制
實訓(xùn)十一 馬鈴薯脆片加工
任務(wù)6.6 果蔬速凍
任務(wù)6.7 蔬菜腌制
知識鏈接
實訓(xùn)十二 泡菜制作
實訓(xùn)十三 冬菜制作
任務(wù)6.8 MP果蔬加工技術(shù)
任務(wù)6.9 食用花卉(花卉食品)的開發(fā)
知識拓展
任務(wù)6.10 干燥花與壓花加工制作
實訓(xùn)十四 壓花書簽的設(shè)計與制作
知識拓展
任務(wù)6.11 園藝產(chǎn)品的綜合利用
思考練習(xí)題
實訓(xùn)十五 果蔬貯藏加工產(chǎn)品市場調(diào)查
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
項目7 園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)
任務(wù)7.1 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮新技術(shù)
任務(wù)7.2 園藝產(chǎn)品加工新技術(shù)
項目小結(jié)
思考練習(xí)題
參考文獻