第一章營(yíng)養(yǎng)概述
　　人體如一臺(tái)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)，它需要燃油、機(jī)油、潤(rùn)滑油、剎車助力油、空氣、冷卻水等物質(zhì)的支持，才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果加錯(cuò)了油或者不加油，就會(huì)對(duì)機(jī)器造成損害，出現(xiàn)嚴(yán)重的磨損，縮短使用壽命。人，如果缺少了營(yíng)養(yǎng)，吃錯(cuò)了食物就會(huì)生病，甚至縮短壽命。許多疾病例如：糖尿病、高血壓、脂肪肝、高血脂、動(dòng)脈硬化等都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)（加錯(cuò)了油）所引起的疾病。怎樣吃？一天吃多少？是保證膳食平衡的前提，此書洋細(xì)介紹了這方面的知識(shí)。
　　人每天到底應(yīng)該吃多少糧食、多少蔬菜、多少水果、多少魚蝦、多少肉呢？
　　孔夫子的中庸之道，是我國(guó)幾千年傳統(tǒng)文化的精髓。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一脈，不可避免地帶有“中庸”的血緣。中庸思想在膳食結(jié)構(gòu)中表現(xiàn)為平衡的觀點(diǎn)，追求膳食平衡，合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng)，是歷代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究的方向。
　　本書講述了人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素：糖、脂、蛋、維、礦、水，并且對(duì)它們的分類、性質(zhì)以及對(duì)人體的作用，作了詳細(xì)的介紹，非常適合當(dāng)今倡導(dǎo)健康飲食的人群需要，便于人們科學(xué)安排自己的營(yíng)養(yǎng)攝取。更好地明白吃什么和怎么吃。
　　一科學(xué)合理飲食
　　主食和副食二者缺一不可。有人主張多吃肉少吃糧，這是西方人的觀點(diǎn)，既不合養(yǎng)生之道，與中國(guó)的國(guó)情相悖，還使人易患“文明病”。有人要減肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但卻敢吃主食，不吃副食。認(rèn)為主食既沒有油，也不是葷，肯定不會(huì)發(fā)胖。結(jié)果恰恰相反，多余的淀粉在體內(nèi)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。研究人員用不含脂肪的飼料喂養(yǎng)家禽、家畜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們照樣長(zhǎng)脂肪。在農(nóng)村飼養(yǎng)的豬，就是一個(gè)顯著的例子，它沒吃一點(diǎn)肉，而長(zhǎng)得很胖，就是糖和熱量的作用。
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