風(fēng)味小吃經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
　　第一章大眾化風(fēng)味小吃經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
　　第三節(jié)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作基本方法
　　二、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作基本方法
　　1．大眾化風(fēng)味小吃的餐飲功能，主要是體現(xiàn)在早餐、夜宵及正餐的補(bǔ)充上。所以，經(jīng)營(yíng)大眾化小吃，選擇的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)一般應(yīng)該在菜市場(chǎng)或工薪階層居集的小區(qū)。因?yàn)�，這里的居民消費(fèi)水平相對(duì)較低，而早餐又是大多數(shù)人必須吃的；再者，大眾小吃的價(jià)位較低，一般人都能夠接受，因此市場(chǎng)基礎(chǔ)厚實(shí)，有利于小本創(chuàng)者經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。
　　2．我國(guó)的風(fēng)味小吃品種非常豐富，但經(jīng)營(yíng)大眾化風(fēng)味小吃店，創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該根據(jù)本地的飲食習(xí)慣，確定3～5個(gè)的經(jīng)營(yíng)品種開展經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。因?yàn)�，品種過多會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，降低經(jīng)濟(jì)效益甚至造成虧損；經(jīng)營(yíng)品種過少，則顧客流量就會(huì)受到局限，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)降低。
　　3．“什么好賣就經(jīng)營(yíng)什么�！笔鞘袌�(chǎng)化經(jīng)營(yíng)鐵的原則，這也是風(fēng)味小吃的經(jīng)營(yíng)原則。你經(jīng)營(yíng)運(yùn)作一段時(shí)間之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)營(yíng)品種銷路較好，一些品種表現(xiàn)平平，而一些品種門庭冷落。此時(shí)，你一定要采取“優(yōu)勝劣汰”的原則，增加暢銷品種的產(chǎn)量；但也要慎重對(duì)待銷路不好的品種，只要有一些顧客“好這一口”，而對(duì)盈利影響不是很大，就不要輕易淘汰之，因?yàn)�，這少數(shù)人也是“人氣”，而“人氣”對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來說是至關(guān)重要的。
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