蜂產(chǎn)品包括蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠、蜂蠟、蜂毒和蜜蜂幼蟲等，是營養(yǎng)全面的食療佳品和保健品。蜂產(chǎn)品組分復雜，不但具有調節(jié)人體生理機能，提高免疫功能、增強體力、消除疲勞、抗衰老、抑制腫瘤和美容等作用，而且能輔助治療多種頑疾，因此受到世界各國學者的關注，在蜂產(chǎn)品化學、藥理作用和臨床應用方面開展了大量工作。
我國是蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國，蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口均居世界第一位，其生產(chǎn)及加工已經(jīng)成為帶動農民就業(yè)、增加農民收入的特色行業(yè)。但我國并不是蜂產(chǎn)品質量和加工強國，這主要是由于我國蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈具有復雜、動態(tài)的特點，蜂產(chǎn)業(yè)法制和質量標準體系也不夠完善，加上生產(chǎn)中存在的不良因素導致我國蜂產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。我國蜂產(chǎn)品的外銷量占有很大的比例，但市場競爭力不強，蜂產(chǎn)品價格與養(yǎng)蜂發(fā)達國家相差甚遠。
我國是一個地域遼闊、氣候多樣、蜜粉源植物分布豐富的國家，發(fā)展養(yǎng)蜂的潛力巨大。為了推動我國養(yǎng)蜂業(yè)的健康發(fā)展，增強國際競爭能力，必須在追求產(chǎn)量的同時，更加重視產(chǎn)品的質量安全和提高養(yǎng)蜂的總體經(jīng)濟效益�；谶@個目的，在參閱大量文獻和資料的基礎上編撰了《蜂產(chǎn)品加工與應用》這本書。
本書主要從蜂產(chǎn)品加工技術現(xiàn)狀及發(fā)展方向、蜂產(chǎn)品加工的常規(guī)技術概述、蜂產(chǎn)品深加工技術及應用等方面進行闡述，并對不同蜂產(chǎn)品加工技術及蜂產(chǎn)品的各項營養(yǎng)價值和功能進行了詳細介紹，力求技術實用、語言簡練、圖文并茂。希望廣大讀者通過閱讀此書，應用書中介紹的技術和方法，能夠提高蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)水平。
本書編寫中大部分圖片由編者團隊拍攝，還有一部分圖片由國內一些蜂業(yè)企業(yè)和校友等友情提供，他們是：北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份有限公司的施海燕，云南中蜂科技開發(fā)有限公司的熊劍董事長，艾蜂堂（上海）科技有限公司的姚剛董事長，杭州蜂祥紅生物科技有限公司的柳剛總經(jīng)理，云南大關縣甜蜜蜜養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，安徽奇圣養(yǎng)蜂專業(yè)合作社的周其勝等也提供了部分圖片，在此一并感謝。
由于作者水平有限，書中疏漏與欠妥之處在所難免，懇請廣大讀者和同仁們給予批評指正。
李繼蓮 郭軍
2017年12月
第一章 蜂產(chǎn)品加工技術現(xiàn)狀及發(fā)展方向 / 1
第一節(jié) 我國蜂產(chǎn)品生產(chǎn)與加工業(yè)概況 1
第二節(jié) 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)過程中安全性的影響因素 3
一、養(yǎng)蜂場地衛(wèi)生 3
二、個人衛(wèi)生 5
三、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生 5
四、生產(chǎn)用具的衛(wèi)生 6
五、污染機具 6
六、容器衛(wèi)生 6
七、巢脾衛(wèi)生 6
八、病群禁止生產(chǎn)蜂產(chǎn)品 7
九、蜂產(chǎn)品貯藏室衛(wèi)生 7
第三節(jié) 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術規(guī)范概述 7
一、蜂場環(huán)境 7
二、蜜粉源 9
三、養(yǎng)蜂機具 10
四、引種 10
五、人員 10
六、飼料 10
七、春季管理 10
八、蜂群治螨、用藥 10
第四節(jié) 蜂產(chǎn)品的質量管理 11
一、蜂產(chǎn)品的質量管理體制 11
二、蜂產(chǎn)品的標準化管理 12
第五節(jié) 我國蜂產(chǎn)品發(fā)展存在的問題 13
第六節(jié) 我國蜂產(chǎn)品加工技術的發(fā)展方向 15
第二章 蜂產(chǎn)品加工的常規(guī)技術 / 20
第一節(jié) 蜂蜜的常規(guī)加工 20
第二節(jié) 蜂王漿的常規(guī)加工 23
第三節(jié) 蜂花粉的常規(guī)加工 23
第四節(jié) 蜂蠟、蜂膠和蜂毒等蜂產(chǎn)品的常規(guī)加工 24
第三章 蜂產(chǎn)品深加工技術 / 26
一、膜分離的分子蒸餾技術 26
二、特殊浸提技術 29
三、冷殺菌技術 31
四、微膠囊化技術 32
五、真空冷凍干燥 32
六、超微細粉化技術 33
七、輻照技術 34
八、轉基因技術 34
九、菌包裝 34
十、食品氣調保鮮技術 34
十一、高壓加工技術 35
十二、蜂產(chǎn)品包裝和食品機械 35
十三、蜂產(chǎn)品的質量檢驗 35
十四、先進質量控制系統(tǒng)技術 37
十五、綠色生產(chǎn)加工技術 37
第四章 蜂蜜及其加工工藝 / 39
第一節(jié) 蜂蜜的分類、等級和質量標準 39
一、蜂蜜的主要分類 40
二、蜂蜜的等級和質量標準 46
第二節(jié) 蜂蜜的成分和特性 48
一、蜂蜜的成分 48
二、蜂蜜的特性 51
第三節(jié) 蜂蜜的鑒別和貯存 53
一、蜂蜜的鑒別 53
二、蜂蜜的貯存 53
第四節(jié) 蜂蜜的營養(yǎng)及價值 54
第五節(jié) 蜂蜜的加工 55
第五章 蜂膠的加工及其利用 / 63
第一節(jié) 蜂膠的分類、等級和質量標準 63
第二節(jié) 蜂膠的成分和特性 66
一、黃酮類化合物 67
二、酸類化合物 69
三、醇類化合物 69
四、脂類化合物 69
五、常、微量元素 69
六、醛、酚、醚類化合物 69
七、萜烯類化合物 69
八、蜂膠中的其他成分 70
第三節(jié) 蜂膠的鑒別和貯存 71
第四節(jié) 蜂膠的營養(yǎng)及價值 71
第五節(jié) 蜂膠的加工 72
一、蜂膠活性物質的分離提取 72
二、蜂膠成品加工 74
三、蜂膠類產(chǎn)品 76
第六章 蜂王漿及其加工應用 / 78
第一節(jié) 蜂王漿的分類、等級和質量標準 78
第二節(jié) 蜂王漿的成分和特性 80
一、蜂王漿成分 80
二、蜂王漿的特性 81
第三節(jié) 蜂王漿的鑒別和貯存 82
第四節(jié) 蜂王漿的營養(yǎng)及價值 83
第五節(jié) 蜂王漿中的雌激素 85
一、蜂王漿中的性激素及其“性激素樣作用” 85
二、正確看待蜂王漿的副作用 87
第六節(jié) 蜂王漿的加工 88
一、蜂王漿的過濾 88
二、蜂王漿的真空冷凍干燥 88
第七章 蜂花粉的加工工藝及其應用 / 93
第一節(jié) 蜂花粉的成分 95
第二節(jié) 蜂花粉的加工流程 96
第三節(jié) 蜂花粉的應用 106
第八章 其他蜂產(chǎn)品的加工工藝及其應用 / 111
第一節(jié) 蜂蠟及其加工技術 111
一、蜂蠟的簡介 111
二、蜂蠟的分類與成分 111
三、蜂蠟的感官檢驗 113
四、蜂蠟的加工流程 114
五、蜂蠟的加工用途 115
第二節(jié) 蜂毒及其加工技術 117
一、蜂毒的簡介 117
二、蜂毒的理化性質 117
三、蜂毒的采收 118
四、蜂毒的藥理作用 119
五、蜂毒療法的應用 120
六、蜂毒療法應注意的問題 121
第三節(jié) 蜜蜂幼蟲及蛹的加工技術 123
一、蜜蜂幼蟲、蛹的簡介 123
二、蜜蜂幼蟲、蛹的成分及價值 123
三、蜜蜂幼蟲、蛹的加工 125
四、蜂蜜軀體的應用 127
第九章 蜂產(chǎn)品的營銷模式及發(fā)展 / 129
第一節(jié) 我國蜂產(chǎn)品的銷售模式現(xiàn)狀 129
一、我國蜂產(chǎn)品的市場貿易體系已基本形成 129
二、蜂產(chǎn)品經(jīng)營模式的轉變 133
三、國內市場信譽危機 141
四、國際市場不容樂觀 142
第二節(jié) 蜂產(chǎn)品市場營銷發(fā)展模式探討 142
一、規(guī)范市場 142
二、營銷團隊建設 143
三、建立企業(yè)自身的營銷模式 143
參考文獻 145
書單推薦
