《飯店服務技能》依據(jù)和參照國家現(xiàn)行的有關(guān)標準和業(yè)界約定俗成的實踐精華,采用圖文并茂的方式,在飯店服務理論的基礎(chǔ)上力爭詳盡地介紹飯店服務技藝的服務標準、運作程序、操作方法和動作要領(lǐng)。全書共分為基礎(chǔ)篇、房務篇、餐飲篇等三篇十二章;A(chǔ)篇詮釋了服務技藝及其在飯店服務中的重要作用,服務技藝和飯店員工素質(zhì)的關(guān)系,介紹了飯店各崗位的基本操作技能。餐飲篇針對中西餐不同的服務方式和餐臺布置及服務禮儀做了詳盡的說明,同時對酒水服務的技藝也做了闡述。
基礎(chǔ)篇
第一章詮釋服務技藝
第一節(jié)什么是服務技藝
第二節(jié)服務技藝與形體語言
第三節(jié)服務技藝與儀態(tài)訓練
第二章飯店服務基本技藝
第一節(jié) “請”
第二節(jié)引領(lǐng)、攙扶
第三節(jié)遞、上毛巾
第四節(jié)端托、行進
第五節(jié)上茶、續(xù)水
第六節(jié)開、關(guān)車門
房務篇
第三章客房服務技藝
第一節(jié)西式作床
第二節(jié)中式作床
第三節(jié)客房清掃
第四節(jié)會客物品擺放
第五節(jié)衣帽間服務
第六節(jié)客房室內(nèi)裝飾
第四章會議服務技藝
第一節(jié)會議的類型
第二節(jié)會議服務的程序
第三節(jié)會議會場布置及其要求
餐飲篇
第五章餐臺臺形設(shè)計原則
第一節(jié) 中餐臺形設(shè)計原則與特征
第二節(jié) 中餐臺形設(shè)計方法及圖示
第三節(jié)西餐臺形設(shè)計原則與特征
第四節(jié)西餐臺形設(shè)計方法及圖示
第五節(jié)設(shè)計臺形需考慮的環(huán)境因素
第六章 中、西餐宴會席位安排與臺面設(shè)計
第一節(jié)宴會禮賓次序
第二節(jié)賓主位次排列
第三節(jié)臺面設(shè)計種類與特點
第四節(jié)餐具種類
第五節(jié)餐臺布置
第六節(jié)西餐臺面布置程序
第七章餐飲服務方式
第一節(jié) 中餐上菜、分菜及服務方式
第二節(jié)西餐的構(gòu)成與服務方式
第三節(jié)中、西餐正餐服務
第四節(jié)中餐宴會服務
第五節(jié)西餐扒房服務
第八章插花與花臺制作
第一節(jié)插花的基本知識
第二節(jié)插花與餐臺造型
第三節(jié)花臺造型范例
第九章 日(本)餐餐臺設(shè)計與服務
第一節(jié) 日本菜
第二節(jié) 日餐的進餐形式
第三節(jié) 日餐餐具特色
第四節(jié) 日本菜的拼擺
第五節(jié) 日本宴會程序
第六節(jié) 日餐餐臺布置
第七節(jié) 日餐餐臺禮儀
第十章酒水與茶
第一節(jié)酒的分類
第二節(jié)宴會酒水設(shè)計
第三節(jié)宴會酒水服務
第四節(jié)茶水服務
第五節(jié)資料:茶藝表演
第十一章雞尾酒的調(diào)制
第一節(jié)雞尾酒基本知識
第二節(jié)雞尾酒調(diào)制方法
第三節(jié)雞尾酒調(diào)制的規(guī)范動作
第四節(jié)雞尾酒的裝飾物
第五節(jié)裝飾物的制作
第六節(jié)雞尾酒調(diào)酒配方案例
第十二章餐巾折花
第一節(jié)餐巾折花
第二節(jié)餐巾折花的基本手法
第三節(jié)餐巾花的折疊技法及圖示
第四節(jié)餐巾折花圖示