本書主要內(nèi)容包括：家政服務(wù)員職業(yè)概論（初級）、制作家庭餐、洗滌衣物、清潔家居、照護(hù)孕產(chǎn)婦與新生兒、照護(hù)嬰幼兒、照護(hù)老年人、照護(hù)病人。章首有培訓(xùn)目標(biāo)，章末配有復(fù)習(xí)思考題，書末附有與之配套的試題庫、模擬試卷樣例及其答案。
近30多年來，人們的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也發(fā)生了巨大的變化。家庭的結(jié)構(gòu)、功能，以及家庭生活管理的目標(biāo)、原則和資源方面呈現(xiàn)出的新特點(diǎn)，對家政服務(wù)提出了許多新要求。
首先，家庭結(jié)構(gòu)的變化對家政服務(wù)提出了個性化要求。隨著家庭經(jīng)濟(jì)收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加，以及人們獨(dú)立意識與個性意識的增強(qiáng)，幾代同堂的大家庭越來越少，小家庭越來越多。像過去那樣，依靠大家庭的家庭成員互相照應(yīng)、共同分擔(dān)家務(wù)則變得越來越困難。因此許多家庭開始借助社會資源，運(yùn)用商業(yè)性服務(wù)幫助料理家庭事務(wù)。家政服務(wù)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，從各個方面為家庭提供服務(wù)。家庭結(jié)構(gòu)也日趨多元化，除了三口之家的核心家庭以外，老人獨(dú)居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭，以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式也屢見不鮮。不同家庭結(jié)構(gòu)的家庭在生活方式上必然有很多差異，因此對家政服務(wù)的要求也十分個性化。比如，有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務(wù)，有年邁老人的家庭需要的是老人看護(hù)服務(wù)。而且，同樣是兒童照看和老人看護(hù)，不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對服務(wù)的需求也是不一樣的，因而對服務(wù)人員的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服務(wù)以外，富裕家庭還對高端家政服務(wù)提出了要求，這些要求包括：家庭理財、法律服務(wù)、換房服務(wù)、鮮花禮儀、車庫管理等。
其次，家庭功能的變化對家政服務(wù)提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產(chǎn)功能、消費(fèi)功能、心理愉悅功能�，F(xiàn)代家庭生活越來越強(qiáng)調(diào)消費(fèi)、教育、保健、心理愉悅等功能，也就是越來越多地使用商品化服務(wù)，越來越注重子女教育和自身的教育，越來越重視家庭成員身體健康和心理健康。
例如，老人不僅要求家政服務(wù)員耐心可靠，更希望他們懂得一些醫(yī)學(xué)常識和護(hù)理技能；年輕父母希望家政服務(wù)員不僅會照顧孩子吃飯、睡覺，還要懂得如何與孩子做游戲，培養(yǎng)孩子的智力和社會交往能力；有些不能自理的病人希望由同性別的服務(wù)員照料，以免害羞和尷尬。家政服務(wù)員如果不具備一些家政的基本知識和技能，就很難提供高質(zhì)量的服務(wù)。
再次，家庭生活管理目標(biāo)、原則和資源的變化，促使人們對家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求�，F(xiàn)代家庭生活節(jié)奏加快，人們格外重視時間的合理安排和家庭事務(wù)的高效管理。同時，隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，人們越來越不滿前言Ⅴ足于簡單的應(yīng)付，而是更注重健康、環(huán)保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛，更需要營養(yǎng)均衡、口味適宜。環(huán)境不僅需要打掃整潔，更需要布置裝飾優(yōu)雅、家具保養(yǎng)得當(dāng)。完成家務(wù)不僅依靠雙手，還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學(xué)產(chǎn)品。因此，現(xiàn)代家庭對家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求。廣大家庭對家政服務(wù)的高要求，不斷促使家政服務(wù)業(yè)和家政服務(wù)從業(yè)者進(jìn)一步在經(jīng)營上和素質(zhì)上提高和完善。
家政服務(wù)業(yè)作為服務(wù)業(yè)中一個規(guī)模較大并極具發(fā)展?jié)摿Φ闹匾I(lǐng)域，正處于亟待發(fā)展的黃金時期。家政服務(wù)業(yè)具有就業(yè)容量大、就業(yè)領(lǐng)域?qū)�、用工靈活的特點(diǎn)，是促進(jìn)下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工、大中專畢業(yè)生等群體就業(yè)和再就業(yè)的重要載體，是擴(kuò)大內(nèi)需、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展、構(gòu)建和諧社會的重要途徑。
當(dāng)前，家庭對家政服務(wù)消費(fèi)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。適銷服務(wù)短缺和信息流動不暢，導(dǎo)致用戶對服務(wù)不熟悉，對服務(wù)人員或服務(wù)質(zhì)量缺乏信任感。很多家庭的現(xiàn)實(shí)需求處于抑制狀態(tài)，潛在需求也無法向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化。究其原因，很重要的一個方面就是專業(yè)化人才缺乏，無法提供個性化、高質(zhì)量的服務(wù)。
家政服務(wù)業(yè)只有向精細(xì)化、專業(yè)化方向發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和繁榮。家政服務(wù)業(yè)一方面需要在廣度上拓展業(yè)務(wù)范圍，滿足廣大家庭各種不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服務(wù)的專業(yè)化程度，提升服務(wù)的水準(zhǔn)。只有這樣，無數(shù)家庭的各種潛在需求才可能向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化，家政服務(wù)的市場和行業(yè)發(fā)展空間才能充分打開。
家政服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。這不僅有助于提高家政服務(wù)行業(yè)的專業(yè)化程度，提升家政服務(wù)的總體水平，滿足社會的需求，而且能為家政服務(wù)從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展建立專業(yè)基礎(chǔ)，拓展事業(yè)前景，滿足個人發(fā)展的需要。專業(yè)的、高層次的服務(wù)更容易得到社會的認(rèn)可和尊重，職業(yè)的社會地位提高有助于提高從業(yè)者的積極性和持久性，確保家政服務(wù)業(yè)人才隊伍的穩(wěn)定性。
鑒于以上考慮，江蘇省家政學(xué)會組織行業(yè)專家學(xué)者根據(jù)人力資源和社會保障部最新制定的《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）編寫了家政服務(wù)員培訓(xùn)教材。本書嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)》中的理論知識要求、技能要求及崗位培訓(xùn)需要的原則編寫。本書主要內(nèi)容包括：家政服務(wù)員概論，制作家庭餐，洗滌與收納衣物，清潔家居，照護(hù)孕、產(chǎn)婦與新生兒，照護(hù)嬰幼兒，照護(hù)老年人，照護(hù)病人。
本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便于機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。本書主要用于職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)，也可作為讀者考前復(fù)習(xí)用書。
本書的編寫分工如下：第一章由朱運(yùn)致編寫；第二章由何小龍編寫；第三章由夏寧、夏愛蘭、卞小梅編寫；第四章由劉海、徐愛萍編寫；第五、六章由朱世家政服務(wù)員（初級）Ⅵ珍、王丹丹、郭智劍編寫；第七、八章由金健、朱克儉編寫。
全書由錢煥琦制訂編寫提綱，統(tǒng)改定稿，熊筱燕參與了策劃和組織，王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作。本書在編寫過程中借鑒和吸收了國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的有關(guān)研究成果，在此一并謹(jǐn)致謝忱。
由于編者水平有限，書中難免存在錯誤和不足之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
前言
第一章 家政服務(wù)員職業(yè)概論 1
第一節(jié) 職業(yè)道德 1
一、職業(yè)道德基本知識 1
二、職業(yè)守則 2
第二節(jié) 衛(wèi)生常識 3
一、飲食衛(wèi)生常識 3
二、個人衛(wèi)生常識 4
三、居家環(huán)境衛(wèi)生常識 6
第三節(jié) 安全常識 7
一、服務(wù)安全常識 7
二、自我防護(hù)常識 8
三、安全救護(hù)常識 10
復(fù)習(xí)思考題 11
第二章 制作家庭餐 12
第一節(jié) 加工配菜 12
一、蔬菜分類常識與食用方法 12
二、家禽家畜類原料的初加工方法與注意事項 14
三、魚、蝦的加工方法與注意事項 17
四、刀具的種類及使用保養(yǎng)方法 19
五、直刀、平刀、斜刀等刀工技術(shù) 20
技能訓(xùn)練 24
技能訓(xùn)練1 油菜、西紅柿等時令蔬菜的加工 24
技能訓(xùn)練2 雞、鴨、豬、牛、羊等原料的加工 27
技能訓(xùn)練3 魚、蝦原料的加工 30
技能訓(xùn)練4 食物原料的保鮮、冷凍、解凍處理 34
技能訓(xùn)練5 成塊、段、片或條、丁的加工 36
第二節(jié) 烹制膳食 39
一、單一主料涼菜的制作方法與注意事項 39
二、酸、甜、苦、辣、咸等味型的調(diào)制技術(shù) 39
三、灶具、炊具、電飯煲、微波爐的使用方法 40
家政服務(wù)員（初級）
Ⅷ
四、燃?xì)馀c用電的安全注意事項 41
技能訓(xùn)練 42
技能訓(xùn)練1 三種單一主料涼菜的制作 42
技能訓(xùn)練2 幾種單一味的調(diào)制 42
技能訓(xùn)練3 運(yùn)用蒸、煮烹飪技法制作主食 43
技能訓(xùn)練4 運(yùn)用蒸、炒、炸烹飪技法制作菜肴 43
技能訓(xùn)練5 三種湯食的制作 47
復(fù)習(xí)思考題 48
第三章 洗滌與收納衣物 49
第一節(jié) 洗滌衣物 49
一、衣物洗滌標(biāo)識的作用 49
二、紡織品衣物質(zhì)地鑒別常識 51
三、常用洗滌用品的使用方法 52
四、手工洗滌衣物的方法 54
五、洗衣機(jī)的使用方法 54
技能訓(xùn)練 55
技能訓(xùn)練1 識別衣物洗滌標(biāo)識 55
技能訓(xùn)練2 使用洗衣機(jī)洗滌衣物 55
第二節(jié) 收納衣物 55
一、晾衣架的使用方法 55
二、不同質(zhì)地衣物的晾曬方法 56
三、衣物折疊、整理、收納的注意事項 56
技能訓(xùn)練 59
技能訓(xùn)練1 依據(jù)質(zhì)地特性晾曬衣物 59
技能訓(xùn)練2 折疊、整理、分類收納衣物 59
技能訓(xùn)練3 對衣物進(jìn)行防霉、防蛀處理 59
復(fù)習(xí)思考題 60
第四章 清潔家居 61
第一節(jié) 清潔居室 61
一、拖把、吸塵器等清潔常用工具的使用方法 61
二、居室清潔的程序與要求 71
三、居室地面、墻面質(zhì)地分類常識與清潔注意事項 73
技能訓(xùn)練 77
技能訓(xùn)練1 清潔門窗與玻璃 77
技能訓(xùn)練2 清潔涂料類硬質(zhì)居室墻面 78
技能訓(xùn)練3 清潔居室地面 78
第二節(jié) 清潔家居用品 79
一、家庭常用清潔、消毒用品的使用方法 79
目 錄
Ⅸ
二、廚具、灶具、餐飲用具的清潔注意事項 90
三、常見家用電器的清潔與保養(yǎng) 91
四、家具的清潔注意事項 93
五、衛(wèi)生潔具的清潔、消毒方法 95
技能訓(xùn)練 96
技能訓(xùn)練1 清潔廚具、灶具、餐飲用具 96
技能訓(xùn)練2 清潔電冰箱、電飯煲、微波爐、電視機(jī)等電器 97
技能訓(xùn)練3 清潔衣櫥、桌椅、板凳類家具 99
技能訓(xùn)練4 清潔、消毒衛(wèi)生潔具 100
復(fù)習(xí)思考題 101
第五章 照護(hù)孕、產(chǎn)婦與新生兒 102
第一節(jié) 照護(hù)孕婦 102
一、孕婦膳食的制作要求與注意事項 102
二、孕婦盥洗、沐浴、更衣的注意事項 103
三、孕婦出行的安全注意事項 103
技能訓(xùn)練 105
技能訓(xùn)練1 為孕婦制作常規(guī)膳食 105
技能訓(xùn)練2 照護(hù)孕婦盥洗、沐浴、更衣 107
技能訓(xùn)練3 陪同孕婦出行并準(zhǔn)備出行物品 107
第二節(jié) 照護(hù)產(chǎn)婦 109
一、產(chǎn)婦膳食的制作要求 109
二、產(chǎn)婦盥洗、沐浴的注意事項 109
三、產(chǎn)婦擦浴、更換衣物的注意事項 109
四、開奶與母乳喂養(yǎng)方法 110
五、產(chǎn)婦照護(hù)工作日志記錄的內(nèi)容 110
技能訓(xùn)練 111
技能訓(xùn)練1 為產(chǎn)婦制作常規(guī)膳食 111
技能訓(xùn)練2 照護(hù)產(chǎn)婦盥洗和沐浴 113
技能訓(xùn)練3 指導(dǎo)產(chǎn)婦哺喂新生兒 113
技能訓(xùn)練4 填寫產(chǎn)婦照護(hù)工作日志 114
第三節(jié) 照護(hù)新生兒 115
一、奶具的消毒方法與注意事項 115
二、新生兒人工喂養(yǎng)的方法與注意事項 115
三、托抱新生兒的注意事項 115
四、新生兒盥洗、沐浴的注意事項 116
五、新生兒的生理特點(diǎn) 116
技能訓(xùn)練 117
技能訓(xùn)練1 清洗、消毒奶具 117
家政服務(wù)員（初級）
Ⅹ
技能訓(xùn)練2 為新生兒沖調(diào)奶粉 117
技能訓(xùn)練3 給新生兒喂奶和水 118
技能訓(xùn)練4 托抱新生兒 118
技能訓(xùn)練5 照護(hù)新生兒的盥洗、沐浴 118
技能訓(xùn)練6 為新生兒穿、脫并洗滌衣服或紙尿褲等 119
復(fù)習(xí)思考題 120
第六章 照護(hù)嬰幼兒 121
第一節(jié) 照護(hù)膳食 121
一、嬰幼兒膳食器具清潔、消毒的注意事項 121
二、嬰幼兒生理發(fā)育的特點(diǎn) 121
三、嬰幼兒人工喂養(yǎng)的方法與注意事項 121
四、嬰幼兒輔食的添加與制作方法 122
五、嬰幼兒嗆奶、嗆水處理的注意事項 124
技能訓(xùn)練 124
技能訓(xùn)練1 清潔、消毒嬰幼兒膳食器具 124
技能訓(xùn)練2 給嬰幼兒沖調(diào)奶粉 124
技能訓(xùn)練3 給嬰幼兒喂奶、喂水、喂食 125
技能訓(xùn)練4 給嬰幼兒制作三種以上主食、輔食 125
技能訓(xùn)練5 處理嬰幼兒嗆奶、嗆水 126
第二節(jié) 照護(hù)起居 126
一、嬰幼兒安全照護(hù)的注意事項 126
二、嬰幼兒的抱、領(lǐng)方法與注意事項 128
三、嬰幼兒盥洗、沐浴的注意事項 128
四、嬰幼兒二便的特點(diǎn) 128
五、嬰幼兒睡眠的特點(diǎn) 129
六、體溫計的使用方法 129
七、嬰幼兒用品清潔、消毒的注意事項 129
技能訓(xùn)練 130
技能訓(xùn)練1 抱、領(lǐng)嬰幼兒 130
技能訓(xùn)練2 為嬰幼兒穿、脫并洗滌衣服或紙尿褲 131
技能訓(xùn)練3 照護(hù)嬰幼兒盥洗、沐浴 131
技能訓(xùn)練4 照護(hù)嬰幼兒二便并換洗尿布 131
技能訓(xùn)練5 照護(hù)嬰幼兒睡覺 132
技能訓(xùn)練6 清潔、消毒嬰幼兒玩具與用品 132
復(fù)習(xí)思考題 133
第七章 照護(hù)老年人 134
第一節(jié) 照護(hù)膳食 134
一、老年人的生理特點(diǎn) 134
目 錄
Ⅺ
二、老年人的膳食特點(diǎn) 136
三、老年人膳食的制作要求 138
四、老年人進(jìn)食、進(jìn)水的注意事項 139
技能訓(xùn)練 141
技能訓(xùn)練1 為老年人制作三種主食、菜肴 141
技能訓(xùn)練2 為老年人制作三種湯 142
技能訓(xùn)練3 照護(hù)老年人進(jìn)食、進(jìn)水 143
第二節(jié) 照護(hù)起居 144
一、與老年人相處的技巧 144
二、老年人日常盥洗的注意事項 145
三、老年人衣物換洗的注意事項 152
四、體溫計的使用方法 154
五、老年人外出的注意事項 155
技能訓(xùn)練 156
技能訓(xùn)練1 照護(hù)老年人盥洗 156
技能訓(xùn)練2 為老年人換洗衣物 156
技能訓(xùn)練3 為老年人修剪指 （趾）甲 156
技能訓(xùn)練4 給老年人測量體溫 156
技能訓(xùn)練5 陪伴老年人散步、購物、就醫(yī) 157
復(fù)習(xí)思考題 158
第八章 照護(hù)病人 159
第一節(jié) 照護(hù)膳食 159
一、病人膳食的特點(diǎn) 159
二、常見病人膳食的制作要求 164
三、病人膳食器具的收納方法 169
技能訓(xùn)練 169
技能訓(xùn)練1 為病人制作三種主食和菜肴 169
技能訓(xùn)練2 為病人制作三種湯 172
技能訓(xùn)練3 照護(hù)病人進(jìn)食、進(jìn)水 174
技能訓(xùn)練4 清潔、消毒病人膳食器具 174
第二節(jié) 照護(hù)起居 175
一、與病人相處的技巧 175
二、病人日常盥洗的注意事項 176
三、臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物的注意事項 177
四、體溫計的使用方法和脈搏測量方式 179
五、口服給藥方法及注意事項 179
六、輪椅、拐杖等助行器的應(yīng)用范圍 181
技能訓(xùn)練 181
家政服務(wù)員（初級）
Ⅻ
技能訓(xùn)練1 照顧病人日常盥洗 181
技能訓(xùn)練2 給臥床病人洗頭、擦澡、翻身、更換衣物 182
技能訓(xùn)練3 照顧臥床病人二便 184
技能訓(xùn)練4 給病人測量體溫和脈搏 184
技能訓(xùn)練5 照護(hù)病人使用輪椅、拐杖等助行器 185
技能訓(xùn)練6 陪伴病人就診 186
復(fù)習(xí)思考題 186
試題庫 187
知識要求試題 187
技能要求試題 200
試題答案 206
參考文獻(xiàn) 208
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