《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎教程，是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展數(shù)控加工專業(yè)領域高素質、技能型才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。本書共7個項目，16個任務，主要內(nèi)容包括開胃菜制作、快餐制作、湯菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、東南亞菜制作等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓任務，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復雜的規(guī)律設計教學項目和教學任務，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目驅動、任務引領”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕松掌握西餐菜肴的基本知識和應用方法，而且能熟練掌握常見西餐菜肴的制作方法，達到能夠學會西餐菜肴制作的目的。本書有配套的電子教案，可在牡丹江技師學院餐旅商貿(mào)系網(wǎng)站查閱。本書可作為高技能人才培訓基地、高職職高專、技工院校烹調(diào)教學實訓用書，也可以作為烹調(diào)技術人員的培訓教材。