《烹飪?cè)�料與基礎(chǔ)》按模塊化教學(xué)和項(xiàng)目化教學(xué)的要求進(jìn)行編寫，體現(xiàn)理實(shí)一體化的教學(xué)理念，并運(yùn)用烹飪實(shí)例來講授知識(shí)，讓學(xué)生更為直觀地了解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解效果，突出實(shí)用性原則，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。市面上同類的書籍有些只有簡(jiǎn)單的文字描述而沒有操作過程的圖解，有些就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本教材則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實(shí)操過程，既能學(xué)會(huì)各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。