旅游新業(yè)態(tài)經(jīng)典譯叢·住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展:運(yùn)營(yíng)原則
定 價(jià):79 元
叢書(shū)名:旅游新業(yè)態(tài)經(jīng)典譯叢
- 作者:[英] Philip Sloan,[英] Willy Legrand,[英] Joseph S.Chen 著;宋瑞 譯
- 出版時(shí)間:2015/3/1
- ISBN:9787503252990
- 出 版 社:中國(guó)旅游出版社
- 中圖法分類(lèi):F719.2
- 頁(yè)碼:335
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
雖然住宿業(yè)并非環(huán)境污染的罪魁禍?zhǔn),但其資源消耗卻是服務(wù)業(yè)中最多的之一。過(guò)去10多年中,住宿業(yè),特別是其中的酒店公司,越來(lái)越多地參與到可持續(xù)發(fā)展之中。
《旅游新業(yè)態(tài)經(jīng)典譯叢·住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展:運(yùn)營(yíng)原則》結(jié)合可持續(xù)發(fā)展一般原則,對(duì)其在住宿業(yè)的具體應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并通過(guò)大量數(shù)據(jù)、案例展示了具有可操作性的方法和技術(shù)。全書(shū)內(nèi)容涉及住宿業(yè)的能源效率、垃圾管理、水資源保護(hù)、生態(tài)設(shè)計(jì)、食品采購(gòu)、生態(tài)標(biāo)識(shí)、綠色營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、住宿業(yè)環(huán)境管理系統(tǒng)、生態(tài)認(rèn)證和生態(tài)標(biāo)識(shí)以及可持續(xù)住宿的金融、投資、計(jì)量與會(huì)計(jì)等方面內(nèi)容。
《旅游新業(yè)態(tài)經(jīng)典譯叢·住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展:運(yùn)營(yíng)原則》是了解住宿業(yè)可持續(xù)發(fā)展的國(guó)際前沿和最佳實(shí)踐不可多得的讀本。
宋瑞,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心主任,產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士,人文地理學(xué)博士后,《旅游綠皮書(shū)》和《休閑綠皮書(shū)》主編。多年來(lái),堅(jiān)持從國(guó)際視野和本土情懷出發(fā),關(guān)注旅游可持續(xù)發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)政策、休閑基礎(chǔ)理論與休閑公共政策等問(wèn)題。近年先后主持國(guó)家社科基金、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、國(guó)家旅游局等委托研究10余項(xiàng),并作為核心成員參與歐盟、世界自然基金、亞洲開(kāi)發(fā)銀行等機(jī)構(gòu)的委托課題10余項(xiàng),在《財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì)》《中國(guó)軟科學(xué)》《旅游學(xué)刊》,以及Journals of Sustainable Tourism等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇,出版專(zhuān)著2本、譯著5本。
第1章 可持續(xù)發(fā)展的基本原理——環(huán)境、人口和經(jīng)濟(jì)
一、地球面臨的新挑戰(zhàn)
二、水資源、礦產(chǎn)和石油資源的過(guò)度開(kāi)采
三、人口過(guò)剩
四、經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)在和未來(lái)
五、邁向可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)
練習(xí)題
第2章 住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
一、地球面臨的新挑戰(zhàn)
二、問(wèn)題界定
三、酒店要變得更具有持續(xù)性的原因
四、定義可持續(xù)性和可持續(xù)發(fā)展:歷史回顧
五、可持續(xù)性的其他定義
六、定義持續(xù)性住宿業(yè)運(yùn)營(yíng)
七、旅游和住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
八、住宿業(yè)的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
練習(xí)題
第3章 能源效率
一、住宿業(yè)中的能源使用
二、不可再生能源
三、可再生能源的形式
四、購(gòu)買(mǎi)綠色電力
五、碳抵消
六、酒店中能源的使用
七、能源審計(jì)
八、能源高效技術(shù)
練習(xí)題
第4章 垃圾管理
一、垃圾與環(huán)境
二、垃圾對(duì)環(huán)境的影響
三、住宿業(yè)的垃圾
四、住宿業(yè)減少垃圾的方法
練習(xí)題
第5章 水資源保護(hù)
一、水資源保護(hù):?jiǎn)栴}闡述
二、住宿業(yè)中的水資源消耗
三、酒店中的節(jié)水問(wèn)題
四、住宿業(yè)運(yùn)營(yíng)中的節(jié)水
練習(xí)題
第6章 酒店建筑中的生態(tài)設(shè)計(jì)
一、房屋建筑對(duì)環(huán)境的影響
二、建筑垃圾
三、資源的使用
四、可持續(xù)性建筑設(shè)計(jì)
……
第7章 食品安全
第8章 可持續(xù)的食品問(wèn)題與食品來(lái)源
第9章 可持續(xù)餐飲管理
第10章 綠色營(yíng)銷(xiāo)與品牌化
第11章 消費(fèi)者類(lèi)型與行為
第12章 法人社會(huì)企業(yè)
第13章 住宿業(yè)環(huán)境管理體系
第14章 認(rèn)證過(guò)程和生態(tài)標(biāo)識(shí)
第15章 可持續(xù)住宿業(yè)中的融資、投資、計(jì)量和會(huì)計(jì)
后記:住宿業(yè)的可持續(xù)性教育
詞匯表
可持續(xù)發(fā)展:不只是口號(hào)
《旅游新業(yè)態(tài)經(jīng)典譯叢·住宿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展:運(yùn)營(yíng)原則》:
一、消費(fèi)者與負(fù)責(zé)任的消費(fèi)
在負(fù)責(zé)任的消費(fèi)中,消費(fèi)者是主要的行為人。如今的消費(fèi)者,作為地球上的公民,他們用各種不同的方式影響著公司與政府當(dāng)局:作為具有購(gòu)買(mǎi)力的單純消費(fèi)者或作為投資者,他們選擇投資那些環(huán)保性質(zhì)的公司;作為公民,他們選舉出政府,對(duì)政策產(chǎn)生影響。越來(lái)越多的消費(fèi)者極其注重與可持續(xù)發(fā)展有關(guān)的議題。消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的倫理行為更加警惕。新的經(jīng)營(yíng)范式已經(jīng)不僅僅只注重經(jīng)濟(jì)效益和追求利潤(rùn)。普通大眾,作為公民和消費(fèi)者,也正越來(lái)越對(duì)有關(guān)社會(huì)福利和環(huán)境保護(hù)的經(jīng)營(yíng)策略感興趣。
在過(guò)去30年中,消費(fèi)者行為與態(tài)度發(fā)生了變化,開(kāi)始關(guān)注那些具有環(huán)境可持續(xù)性的產(chǎn)品與服務(wù)。對(duì)企業(yè)環(huán)境導(dǎo)向具有驅(qū)動(dòng)作用的是消費(fèi)者,而不是政府。那些忽視消費(fèi)者態(tài)度的公司,將無(wú)法滿(mǎn)足他們的需求;旧,連鎖酒店的顧客可以分成兩類(lèi):團(tuán)隊(duì)客戶(hù)和散客。這種基礎(chǔ)性分類(lèi),其根源在于酒店業(yè)的經(jīng)濟(jì)模式。兩種群體具備明顯不同的預(yù)訂與消費(fèi)行為特點(diǎn)。但是,最主要的變化并不是在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域當(dāng)中,而是產(chǎn)生于這兩個(gè)群體的環(huán)境和社會(huì)公平認(rèn)知之中。綠色思維的改變,需要酒店業(yè)者們相應(yīng)地改變其需求。
消費(fèi)者是個(gè)人使用產(chǎn)品或服務(wù)的個(gè)體,一個(gè)新的消費(fèi)時(shí)代正在發(fā)展中。的確,消費(fèi)不再是能夠自由選擇的事情,它是與負(fù)責(zé)任的公民意識(shí)緊密相連的。我們見(jiàn)證了一種新的消費(fèi)者類(lèi)型的產(chǎn)生:參與其中的消費(fèi)者。這類(lèi)消費(fèi)者注重國(guó)家及經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)領(lǐng)域尤其是社會(huì)公平與環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域中的個(gè)體責(zé)任。并且,他們想要通過(guò)減少分銷(xiāo)系統(tǒng)的長(zhǎng)度和復(fù)雜程度,來(lái)推動(dòng)他們的價(jià)值,尤其是嘗試確保終端消費(fèi)者獲得更加合理的價(jià)格。這類(lèi)消費(fèi)者經(jīng)過(guò)發(fā)展演化產(chǎn)生出兩種不同類(lèi)型的消費(fèi)者:積極主義的消費(fèi)者與知情的消費(fèi)者。
(一)積極主義的消費(fèi)者
積極主義消費(fèi)者們所代表的消費(fèi)者的聲音與力量比生產(chǎn)者與經(jīng)銷(xiāo)商所代表的更為重要。他們強(qiáng)烈擁護(hù)和參與可持續(xù)發(fā)展。垃圾分類(lèi),通過(guò)簡(jiǎn)單動(dòng)作來(lái)維護(hù)能源,購(gòu)買(mǎi)生物可降解的產(chǎn)品,乘坐公共或人力交通工具,購(gòu)買(mǎi)有機(jī)的、當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物,堆化肥,參與生態(tài)項(xiàng)目以及自愿加入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)環(huán)保協(xié)會(huì)等都是積極消費(fèi)者們?nèi)粘?huì)做的事。他們更愿意與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作,每周組織有機(jī)食物的分銷(xiāo),而不是僅僅從超市購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食物。一些積極主義的消費(fèi)者還會(huì)在結(jié)束營(yíng)業(yè)之后去農(nóng)民的市場(chǎng),將那些白天由于一些小瑕疵而賣(mài)不出去的水果蔬菜全部買(mǎi)下。最后,這些積極主義的消費(fèi)者組織大型集會(huì)活動(dòng)以交流經(jīng)驗(yàn),提出新想法以促進(jìn)社區(qū)積極主義消費(fèi)者圈子內(nèi)的開(kāi)放交流。積極主義的消費(fèi)者團(tuán)體將會(huì)組織非消費(fèi)日。
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盡管積極主義的消費(fèi)者正在不斷壯大之中,我們還是可以看到,首先顯現(xiàn)出來(lái)的是這項(xiàng)集體運(yùn)動(dòng)正在減速。確實(shí),我們看待環(huán)境的方式有所改變,因此我們的消費(fèi)方式也隨之變化。這種變化的趨勢(shì)似乎朝著更少地消費(fèi)的方向在發(fā)展,然而,購(gòu)買(mǎi)一些有用的產(chǎn)品和服務(wù)是一種更佳的選擇。消費(fèi)者們更傾向于花時(shí)間搜集資料,而不是采取行動(dòng)。知情的消費(fèi)者們需要能夠提供特殊需求的個(gè)性化服務(wù),即產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容的可理解性與可追溯性。這些知情的消費(fèi)者支持合理的農(nóng)業(yè)和有機(jī)生產(chǎn),關(guān)注產(chǎn)品是在哪里生產(chǎn)以及如何生產(chǎn)出來(lái)的。與積極主義的消費(fèi)者所不同的是,他們很少活動(dòng)于政治層面,但是他們也致力于在大的圈子中提高社會(huì)公平與環(huán)境保護(hù)意識(shí)。
……