《中國(guó)飲食文化（第2版）》：
　　2.其他質(zhì)地的炊餐具層出不窮
　　在這一時(shí)期，青銅器主要供上層貴族使用，平民百姓仍然大量使用陶器。不過(guò)，人們?cè)谔掌鞯闹谱髦胁粩喔倪M(jìn)、提高，采用不同的原料，利用高溫?zé)�制技術(shù)、施釉技術(shù)，逐漸制作出質(zhì)地精致的白陶器，進(jìn)而在商朝中期創(chuàng)制出原始瓷器。這種原始瓷器是以高嶺土為原料，用1200℃以上的高溫?zé)�制而成的，�?jiān)硬耐用，表面有釉，比較光潔美觀，很受歡迎。到西周時(shí)，原始瓷器的生產(chǎn)已遍及黃河與長(zhǎng)江中下游地區(qū)，餐飲器具有尊、缽、豆、簋、碗、盤(pán)、甕等。，此外，還擁有以玉石、牙骨、竹木為材料制作的餐飲器具。在河南安陽(yáng)殷墟婦好墓出土了玉壺、玉簋、玉盤(pán)、玉匕、玉勺、象牙杯，在曾侯乙墓出土了漆耳杯、漆食具盒、漆豆、漆尊等，形制精美，色澤雅麗，皆為珍品。
　�。ǘ�）食物原料以種植、養(yǎng)殖為主并迅速增加
　　1.食靳原料以種植、養(yǎng)殖為主
　　夏商周時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的高度發(fā)展，種植、養(yǎng)殖所提供的產(chǎn)品已經(jīng)成為主要的食物來(lái)源，品種穩(wěn)定而豐富，到周朝對(duì)已經(jīng)是五谷、五菜、五果、六禽、六畜齊備。據(jù)《周禮》《儀禮》《詩(shī)經(jīng)》等典籍記載，當(dāng)時(shí)的谷物有黍、稷、菽、麥、稻、』粟、麻等；蔬菜有瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊菔、菌等；果品有桃、李、棗、榛、栗構(gòu)、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等；家禽家畜有馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。此外，由于狩獵和捕撈工具的改進(jìn)，對(duì)野生動(dòng)植物的利用也更進(jìn)一步。熊鹿鶉雉、魚(yú)蝦鱉蟹、草蒲藻藿等，已經(jīng)普遍食用。
　　2.優(yōu)質(zhì)原料和系列調(diào)料開(kāi)始涌現(xiàn)
　　在豐富的食物原料中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了其中的優(yōu)質(zhì)品種，并且有意識(shí)地加以總結(jié)、運(yùn)用�！秴问洗呵铩け疚镀�》就列舉了商周時(shí)期中國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)原料，肉類(lèi)佳品有猩猩之唇、烤獾獾鳥(niǎo)、雋燕尾、大象鼻等，魚(yú)中佳品有洞庭湖的鮒魚(yú)、東海的鮞魚(yú)、醴水的朱鱉等，菜中佳品有昆侖之蘋(píng)、陽(yáng)華之蕓、云夢(mèng)之芹等，飯中佳品有玄山之禾、不周之粟等，果中佳品有江浦之橘、云夢(mèng)之柚等，調(diào)料佳品有陽(yáng)補(bǔ)之姜、招搖之桂、大夏之鹽等。
　　其實(shí)，當(dāng)時(shí)的調(diào)味料不僅有一些優(yōu)質(zhì)品，更重要的是形成了眾多的系列，在文獻(xiàn)中時(shí)常出現(xiàn)“五味”一詞。以五味的系列而言，常用咸味調(diào)料有鹽、醢、醬、豆豉；酸味調(diào)料有梅、醯（即醋）等；甜味調(diào)料有蜂蜜、飴糖、蔗漿等；辛香味調(diào)料有花椒、姜、桂、蓼、襄荷、蒜、薤及芥醬、酒等；苦味調(diào)料在調(diào)味時(shí)可以使菜肴滋味更豐厚，已被人們認(rèn)可，只是還沒(méi)有出現(xiàn)常用的品種。
　�。ㄈ�）烹飪工藝形成初步格局
　　在夏商周時(shí)期，人們不再是簡(jiǎn)單地制作飲食品，而是從選料、切配，到加熱、調(diào)味以及造型、裝盤(pán)等各個(gè)環(huán)節(jié)都十分考究，形成了烹飪工藝的初步格局，為后世烹飪工藝的精細(xì)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
　　在選料上，當(dāng)時(shí)已逐漸嚴(yán)格，注意按時(shí)令和衛(wèi)生要求等選擇原料�！吨芏Y·天官·冢宰》中要求掌管漁獵的官吏應(yīng)當(dāng)按時(shí)節(jié)供應(yīng)相應(yīng)的食物原料，如“獸人，冬獻(xiàn)狼，夏獻(xiàn)麋，春秋獻(xiàn)獸物”，鱉人“春獻(xiàn)鱉蜃，秋獻(xiàn)龜魚(yú)”�！墩撜Z(yǔ)》則說(shuō)：“不時(shí)不食�！奔床缓蠒r(shí)令就不吃�！抖Y記》在《曲禮》和《內(nèi)則》兩篇中詳細(xì)記載了祭祀時(shí)供祖先和鬼神食用的動(dòng)植物原料要求，敘述了原料質(zhì)地的鑒別方法、衛(wèi)生要求和具體的選用方法，如“不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，貍?cè)フ�脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚(yú)去乙，鱉去丑”等。
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