《綜合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》是中國工程院重大咨詢項目“國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”成果系列叢書的綜合卷，是叢書的挈領之作。《綜合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》內容包括綜合報告和課題研究報告兩個部分。綜合報告對重大咨詢項目研究成果進行了全面提煉和總述，在分析我國食物生產發(fā)展成就及其基礎支撐的基礎上

本書內容分四篇：食品生物化學實驗基本知識；常用生物化學實驗技術與原理；基礎性實驗；綜合設計性實驗。

本書為十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。依據(jù)相關文件要求，本書按照工學結合雙證融通人才培養(yǎng)模式，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內容，注重對檢測方法的解讀及產品典型任務的技能訓練；每項技能訓練通過檢測任務分析、任務實施、關鍵技能點操作指南及技能操作考核點四部分內容，培養(yǎng)學生食品專項檢驗的技能，強化標準化意識及安全意識。本書編寫時

本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應當如何去解決”這樣一條主線進行編寫。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對近年來人們日益關注的食品安全問題，特別是化學危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點和建議。

本書共9章，內容大致分為食品加工與安全性評價及其風險評估原理與方法；食品加工過程產生的生物性、物理性和化學危害物的安全性評價及風險評估；食品過敏原和食品包裝材料安全性評價及風險評估。

本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應用，各類香辛料的生產工藝，香辛料的生產設備，香辛料復配原理和方法，香辛料的質量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產企業(yè)技術管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。

本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應用，各類香辛料的生產工藝，香辛料的生產設備，香辛料復配原理和方法，香辛料的質量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實例。本書可供香辛料生產企業(yè)技術管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。

《糧油加工實驗技術》共計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質分析；稻米加工品質分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質分析；糧食中酶活性的測定；糧油產品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求采用*的標準方法或國際通用標準，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結設計的，配方和檢測方法均比較

《糧油加工實驗技術》共計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質分析；稻米加工品質分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質分析；糧食中酶活性的測定；糧油產品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求采用*的標準方法或國際通用標準，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結設計的，配方和檢測方法均比較

本書共分四篇：第一篇為畜產品加工基礎與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學；第三篇為乳與乳制品工藝學；第四篇為畜產品安全。前三篇內容都有基礎理論、品種分類、加工技術、保藏原理與技術等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國內外研究狀況，接著分章節(jié)對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術