本書對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通行為進(jìn)行分析，探究社會(huì)化媒體中相關(guān)行為的基本特征和規(guī)律；通過(guò)構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通與消費(fèi)行為模型，基于實(shí)證數(shù)據(jù)分析社會(huì)化媒體中食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通內(nèi)容及形式對(duì)消費(fèi)行為的影響機(jī)理，分析其中關(guān)鍵影響因素，檢驗(yàn)公眾參與風(fēng)險(xiǎn)溝通對(duì)其消費(fèi)行為的影響；通過(guò)對(duì)社會(huì)化媒體風(fēng)險(xiǎn)溝通策略和效果的研究，為促進(jìn)改善食品安全現(xiàn)狀

本書遵循建設(shè)食品安全決策體系的科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標(biāo)，將食品供應(yīng)鏈安全管理決策體系建設(shè)看成一項(xiàng)系統(tǒng)工程，融合食品科學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)、供應(yīng)鏈理論、風(fēng)險(xiǎn)理論、信息技術(shù)、建模仿真等理論、技術(shù)和方法，基于食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)復(fù)雜適應(yīng)性和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)特征，不僅從微觀層面對(duì)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過(guò)程、決策機(jī)制進(jìn)行分析

本套書（上、中、下三冊(cè)）根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評(píng)價(jià)、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對(duì)溝通和行為的影響、語(yǔ)言與文化中的氣味等方面對(duì)氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊(cè)共計(jì)26章，主要闡述了人體嗅覺(jué)生理結(jié)構(gòu)和感知機(jī)制、氣味生理效應(yīng)、氣

《葡萄酒工藝學(xué)》是編者根據(jù)教學(xué)、教研成果以及生產(chǎn)實(shí)踐所編寫的一本圍繞葡萄酒發(fā)酵的綜合性書籍,以葡萄酒發(fā)酵為主線,針對(duì)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題做了系統(tǒng)闡述。本書力求反映葡萄酒工藝發(fā)展的最新動(dòng)態(tài),將葡萄酒釀造的原料、乙醇發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、葡萄酒新工藝、特種葡萄酒釀制等前沿領(lǐng)域和重點(diǎn)問(wèn)題都在各章節(jié)進(jìn)行了具體介紹�！镀�

本書結(jié)合我國(guó)干酪發(fā)展趨勢(shì)，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對(duì)干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測(cè)研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述，拓展干酪的

本書內(nèi)容包括兩大部分共79個(gè)實(shí)驗(yàn)：第一部分內(nèi)容涉及無(wú)菌概念及無(wú)菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術(shù)、微生物的染色和形態(tài)及結(jié)構(gòu)觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測(cè)定、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、微生物對(duì)含碳化合物的分解和利用、微生物對(duì)含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉(zhuǎn)移、微生物的菌種保藏和復(fù)壯及育

食品化學(xué)是食品學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！妒称坊瘜W(xué)》主要以食品六大營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運(yùn)銷及享受等過(guò)程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學(xué)變化的基礎(chǔ)理論問(wèn)題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報(bào)道

功能性食品被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評(píng)價(jià)、管理、配方、加工及檢測(cè)技術(shù)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙�版）既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可作高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物

《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機(jī)理及其控制技術(shù)》首先對(duì)海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進(jìn)行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過(guò)程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機(jī)理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。

本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，作為進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，包括鏡檢技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。下篇以國(guó)家最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，安排了相應(yīng)的細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)檢驗(yàn)，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測(cè)，以及食品微生物的快速檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)。全書共計(jì)