本書(shū)對(duì)食品安全相關(guān)的微生物檢驗(yàn)進(jìn)行了闡述。全書(shū)共9章，以食品微生物學(xué)理論為基礎(chǔ)，以食品安全為切入點(diǎn)，闡述了食品安全微生物學(xué)檢驗(yàn)涉及的基礎(chǔ)和共性?xún)?nèi)容；同時(shí)對(duì)部分國(guó)外微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比，對(duì)食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行闡述，還對(duì)食品預(yù)測(cè)微生物基礎(chǔ)知識(shí)有所涉及。

糧食食品加工是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的重要研究方向之一。本書(shū)系統(tǒng)地介紹了糧食的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)、糧食的化學(xué)組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎(chǔ)知識(shí)及加工的基本方法和理論，同時(shí)還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術(shù)，并就糧食食品

本書(shū)結(jié)合作者的科研工作撰寫(xiě)而成，以黃酒為主題，不僅從文化、生態(tài)、原料等方面講述了黃酒性質(zhì)，還從發(fā)酵劑、微生物、風(fēng)味與功能等方面向讀者闡述了黃酒的科學(xué)釀造，同時(shí)介紹了黃酒新工藝、新技術(shù)的開(kāi)發(fā)和工程應(yīng)用。

《食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教程》從高素質(zhì)應(yīng)用型、創(chuàng)新性食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，科學(xué)把握人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程組織與實(shí)施等方面的對(duì)應(yīng)關(guān)系，既注重應(yīng)用又兼顧創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，將科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性統(tǒng)一起來(lái)。內(nèi)容涵蓋實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及實(shí)施、復(fù)合飲料的配制及其質(zhì)量分析、腌制品中有害物質(zhì)含量變化監(jiān)測(cè)及

本書(shū)介紹了食品理化檢驗(yàn)的基本概念，樣品的采集、保存、制備與預(yù)處理，食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中微量元素的檢驗(yàn)，農(nóng)藥和獸藥殘留的檢測(cè)，食品中化學(xué)致癌物質(zhì)和添加劑的檢測(cè)，一些常見(jiàn)食品的檢驗(yàn)，如肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)，油脂、調(diào)味品和酒類(lèi)等食品的檢驗(yàn)等。闡明了食品理化檢驗(yàn)方法的原理和分析步驟，以提高學(xué)生的理論水平和

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》以食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法律法規(guī)為主線(xiàn)，根據(jù)2018年修正版《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、《食品安全法》及其配套法規(guī)、我國(guó)其他食品相關(guān)法規(guī)、國(guó)際及部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品產(chǎn)品認(rèn)證以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等內(nèi)容進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹。另外，為

《實(shí)用食品添加劑及實(shí)驗(yàn)》按照GB2760的21個(gè)功能大類(lèi)，基本完整地介紹了所有GB2760中食品添加劑品種（食品用香料和加工助劑除外）。第一部分（第1到第10章）較為全面地?cái)⑹隽耸称诽砑觿┑念?lèi)型、安全性、需要的pH條件、作用特點(diǎn)及使用范圍；第二部分（第11章）介紹了食品添加劑實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)方案內(nèi)容詳盡，每個(gè)實(shí)驗(yàn)附有評(píng)價(jià)指標(biāo)

本書(shū)介紹了冷凍技術(shù)的定義、冷凍烘焙技術(shù)原理和冷凍烘焙產(chǎn)品的制冷技術(shù)，烘焙主要原材料基礎(chǔ)知識(shí)，冷凍烘焙產(chǎn)品的分類(lèi)；詳細(xì)介紹了冷凍面團(tuán)、冷凍蛋糕/甜點(diǎn)、冷凍曲奇及冷凍酥類(lèi)產(chǎn)品四類(lèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的定義、分類(lèi)、原料、制作工藝流程、廣泛應(yīng)用及生產(chǎn)設(shè)備(生產(chǎn)線(xiàn))。在我國(guó)，冷凍面團(tuán)、冷凍甜品等冷凍烘焙產(chǎn)品越來(lái)越受到烘焙企業(yè)的青睞，由此

本書(shū)全面介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括食品六大營(yíng)養(yǎng)成分(水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì))和食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和保藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及食品中的嫌忌成分。本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教材，也可供食品

《生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》由中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國(guó)家食品安全評(píng)估中心和北京市疾病預(yù)防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)撰寫(xiě)。本書(shū)依次介紹了生物標(biāo)志物的基本概念，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述，生物標(biāo)志物的基本檢測(cè)技術(shù)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的暴露生物標(biāo)志物、效應(yīng)生物標(biāo)志物和易感性