本書共分為9章節(jié)，第1章介紹脈沖電場(chǎng)（Pulsedelectricfields,PEF）技術(shù)的起源發(fā)展以及國(guó)內(nèi)外的最新動(dòng)態(tài)，第2章介紹關(guān)于電場(chǎng)產(chǎn)生的基本原理、主要概念及參數(shù)等，然后分成6章節(jié)分別介紹脈沖電場(chǎng)技術(shù)在滅菌、鈍化酶、強(qiáng)化功能活性物質(zhì)提取、強(qiáng)化干燥、強(qiáng)化傳質(zhì)及浸漬、食物大分子改性修飾、強(qiáng)化化學(xué)反應(yīng)與酒醋的陳釀等方面應(yīng)用的基本理論、關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施效果。最后第9章介紹相關(guān)設(shè)備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的現(xiàn)狀。