《食品工藝學(xué)》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生產(chǎn)實例。部分內(nèi)容有配套的網(wǎng)絡(luò)資源，可掃描二維碼獲取。

本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用。書中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質(zhì)、化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特點，分類對比了淀粉改性的目的、關(guān)鍵技術(shù)和機理，改性產(chǎn)品的種類、特性、應(yīng)用以及淀粉改性全過程應(yīng)用到的高效技術(shù)和智能化技術(shù)，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質(zhì)化和普適化應(yīng)用提供理論和應(yīng)用基礎(chǔ)。

食品工程綜合設(shè)計是食品科學(xué)與工程類專業(yè)新開設(shè)的一門整合性、綜合性設(shè)計課程，旨在鍛煉學(xué)生跨界整合能力與工程實踐能力和培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力。本案例集以工程教育認(rèn)證的產(chǎn)出導(dǎo)向（OBE理念）為引導(dǎo)，系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開發(fā)類、食品認(rèn)證認(rèn)可等七大類的綜合設(shè)計案例。作為“新工科”和“一流專業(yè)”建設(shè)的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統(tǒng)一，并緊密結(jié)合食品專業(yè)的特色與當(dāng)前產(chǎn)業(yè)對人才能力的需求，通過項目設(shè)計與綜合實作將所需的基礎(chǔ)知識和理

本書闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢，從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風(fēng)味科學(xué)的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風(fēng)味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼具風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的食品。

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過相關(guān)研究實例來介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN-2長鏈MLM型結(jié)構(gòu)脂的氧化特性、理化特性和生物學(xué)代謝特點，并通過多個研究實例來介紹這些特性的分析和評價方法。本書適合作為學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)制備和特性評價的課程教材，同時也為從事結(jié)構(gòu)脂質(zhì)

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計改造技術(shù)、酶高效表達系統(tǒng)的設(shè)計與構(gòu)建，以及酶固定化等技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第5章從食品發(fā)酵微生物的改造與性能優(yōu)化以及發(fā)酵過程精準(zhǔn)調(diào)控與優(yōu)化兩大方面闡述了發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。第

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠沒有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用到具體的粉體加工生產(chǎn)部門中所形成的綜合知識和手段。該書的內(nèi)容主要介紹了食品粉體的概念、食品粉體的制備技術(shù)、粉體的物理化學(xué)性質(zhì)及相關(guān)的檢測技術(shù)，撰寫了粉體包裝技術(shù)及粉體的安全評價方法

大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標(biāo)志。大食物觀與傳統(tǒng)的食物觀相比，范圍更加寬大，不僅要看到顯性問題，還要看到隱性問題；不僅是食物問題，也包括食者和食事秩序問題。習(xí)近平總書記一再強調(diào)樹立大食物觀。大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標(biāo)志。在滿足了食溫飽之后，如何滿足食安全、食健康，成為人民美好生活的關(guān)注點，也是政府管理的重點和難點。如何破解這一難題是擺在時代面前的重大課題。本書從系統(tǒng)的角度，分析了302個大食物問題，主張構(gòu)建覆蓋大食物問題的行政體系、法律體系、教育體系、學(xué)科體系等，提出了“既要端牢

我國是世界上肉類生產(chǎn)與消費的第一大國，中國肉類加工業(yè)產(chǎn)值高達1.3?萬億元，已成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。但我國畜禽肉類生產(chǎn)成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機械化加工方式占大多數(shù)，生產(chǎn)效率低、加工成本高。因此，本書針對肉品智能化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域當(dāng)前存在的主要問題和技術(shù)難點，深入細致地開展相關(guān)研究工作，對畜類肉品加工環(huán)節(jié)實現(xiàn)胴體立體構(gòu)建，無接觸分級肉品品質(zhì)檢測，以及對高效分割、無損分揀、個性化包裝研制新型智能化加工裝備，助力我國肉品加工行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型。 機器人和特種機器人領(lǐng)域的

本書聚焦食品科學(xué)技術(shù)未來發(fā)展需求，將機器學(xué)習(xí)算法與食品科學(xué)技術(shù)緊密融合。以Python作為主要編程語言，依托NumPy、Matplotlib和Pandas等數(shù)據(jù)庫，詳細介紹卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、樸素貝葉斯、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、隨機森林、決策樹、線性回歸、K最近鄰等核心算法。同時，以茶葉、水產(chǎn)品、食用菌、咖啡、掛面、魔芋葡甘聚糖水凝膠、預(yù)制菜等多個食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)為例，全面系統(tǒng)地介紹了機器學(xué)習(xí)算法在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用進展，為機器學(xué)習(xí)算法在食品科學(xué)研究領(lǐng)域的進一步發(fā)展提供了理論依據(jù)和技術(shù)支撐。