本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇,在上篇中,艾麗絲·沃特斯如一位老友一般,將自己數(shù)十年來積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來:怎樣選擇新鮮食材,怎樣儲(chǔ)備食品,如何決定菜單,各類食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪?cè)。下篇(jiǎng)t按照食材分類,詳細(xì)講解了充滿法國(guó)南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達(dá)著艾麗絲·沃特斯的飲食哲學(xué)以簡(jiǎn)單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機(jī)食材,體現(xiàn)食物的天然美味。
家庭烹飪只要處理好食材,80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識(shí),就能使做出的菜肴更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識(shí)的媒介和手段,然而烹飪初學(xué)者下廚時(shí)還是會(huì)對(duì)菜譜中的描述不明就里,感到手足無措。為此,有著20多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的料理研究家渡邊香春子編撰了本書,詳細(xì)介紹了因簡(jiǎn)單而在其他書中很難找到的料理常識(shí),涵蓋備料、儲(chǔ)存、烹飪技巧及近百種經(jīng)典日式家常料理的制作秘訣,受到日本讀者的推崇,累計(jì)銷量超過50萬冊(cè)。
大腦,這個(gè)令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子,其實(shí)也會(huì)餓會(huì)渴。和身體的其他部位一樣,它也期待著大自然的珍饈的呵護(hù),但除此之外,它還有自己獨(dú)特的需求。我們雖然理智上認(rèn)可大腦比肌肉和脂肪更重要,卻很少考慮為了大腦我們應(yīng)該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學(xué)、微生物組和營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等多種深?yuàn)W的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā),整合了數(shù)百名科學(xué)家的研究結(jié)果和自己的獨(dú)家成果,用一種淺顯有趣的方式為我們提供了完整的食物計(jì)劃建議,還帶來了各種你一定想知道的知識(shí),比如關(guān)于麩質(zhì)和菌群,科學(xué)界又有哪些新的見解?世界各
本書積累了金牌主廚曾良泉數(shù)十年中式料理與中式面點(diǎn)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),將看似龐大的中式面點(diǎn)系統(tǒng)根據(jù)面團(tuán)的特性與烹調(diào)方法,精心歸納為“水面”“燙面”“發(fā)面”“老面”“酥皮”“米制品”“精選”七大單元,以家庭廚房實(shí)用烹飪?yōu)榫帉懗霭l(fā)點(diǎn),不僅通過詳細(xì)的文字解說和細(xì)致的步驟圖片變化出可在家中實(shí)際操作的手法,更運(yùn)用多年積累的中式面點(diǎn)的淵博知識(shí),將每一道面點(diǎn)的材料、火候精準(zhǔn)抓出。即使是新手初學(xué),也能依照書中的配方與做法,做出一道道色香味俱全、傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼?zhèn)涞慕?jīng)典中式面點(diǎn)。
從大約兩萬年前人類掌握谷物烹飪到現(xiàn)在,本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢(shì),作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡(jiǎn)明規(guī)律,說明了烹飪哲學(xué)中關(guān)于健康、經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)和神靈信仰的周期性變化如何推動(dòng)新飲食的建立,其中一些被選為帝國(guó)飲食,在全球逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。作者還闡述了商人、傳教士和軍隊(duì)如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創(chuàng)新敘事方式將烹飪?nèi)缯Z言、服裝或建筑,視為人類創(chuàng)造的事物。通過強(qiáng)調(diào)烹飪?nèi)绾螌⑥r(nóng)產(chǎn)品變成食物,并將全球而不是某個(gè)特定的國(guó)家作為舞臺(tái),挑戰(zhàn)了支撐當(dāng)代
本書用漫畫的形式詳細(xì)地展示了50道經(jīng)典意式家庭料理的制作過程。它們?nèi)烤x自意大利國(guó)民食譜《銀勺子》,是從2000多道地道意大利美食中挑選出來的蕞具代表性的特色家庭料理。全書依照由易到難、循序漸進(jìn)的原則,從開胃菜開始,帶領(lǐng)讀者一步一步地制做出滿溢著意大利風(fēng)味的家庭料理。書中食譜的每一個(gè)步驟都配有完整的手繪插圖,即使是初學(xué)者也能夠輕松讀懂。翻開這本書,不需要花費(fèi)太多精力,就能與家人一起享用一頓包含前菜、意面、主菜和糕點(diǎn)的意大利美食。
春季蔬菜的活力滿滿,夏季蔬菜的水嫩清爽,秋季蔬菜的鮮美濃郁、冬季蔬菜的溫暖醇厚……擁有三十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的蔬菜達(dá)人內(nèi)田悟,親自解說如何利用蔬菜的上市季節(jié)、特點(diǎn)和保存方式制作出讓人大呼“真是太好吃了”的菜品。本書結(jié)集了春夏秋冬的60道應(yīng)季料理和12道四季常備菜,可以讓你感受時(shí)令蔬菜的魅力,學(xué)習(xí)處理蔬菜的技巧,掌握魚類、肉類的搭配方法。無論晴空萬里還是刮風(fēng)下雨,每天都能享受正當(dāng)季的時(shí)令美味!
土豆炒得稀碎到得用勺子舀著才能吃,蔥餅因?yàn)闆]控制好發(fā)面和火候而外煳里生,菠菜焯水時(shí)間過久導(dǎo)致結(jié)成一團(tuán)“年糕”……為什么許多看起來十分簡(jiǎn)單的菜做起來卻那么難呢?菜譜里經(jīng)常出現(xiàn)的“適量”“酌量”到底是多少量?什么樣的食材最好吃?做菜時(shí)的火候怎樣控制?用不完的食材如何保存?做失敗的菜還有挽救的辦法嗎?是時(shí)候?qū)⒛銖倪@些困惑中解脫出來了!本書由韓國(guó)料理月刊《SuperRecipe》編寫。秉承“做出美味料理的秘訣不在于廚藝,而在于食譜!”的理念,經(jīng)過料理專家層層篩選和數(shù)輪讀者試做,選出306道食譜和56道衍
本書是日本知名的“家庭料理職人”栗原晴美分享的適合于各種情景的美味便當(dāng)。除了豐富的獨(dú)家菜譜以外,還有介紹便當(dāng)制作訣竅的專欄與作者關(guān)于便當(dāng)?shù)拿篮没貞洝?/p>
日本料理因其口味清淡、食材天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀精致,受到全球廣大食客的喜愛。喜愛和食的你,是否也想嘗試在家親手制作簡(jiǎn)便又正宗的日本料理呢?本書為您精選和食食譜,只聞其名,就能聯(lián)想到誘人的色香味,而且這些佳肴都是傳統(tǒng)日本料理的基本菜色。跟隨本書的詳細(xì)指導(dǎo),按步驟操作,定能制作出地道的美味和食,讓烹飪時(shí)光更添愉悅。