《吃出高分大腦》專(zhuān)門(mén)針對(duì)考生而寫(xiě)，具體內(nèi)容包括給考生家長(zhǎng)的話再這樣補(bǔ)，孩子就毀了，考分高不高，先看吃得對(duì)不對(duì)，考生必吃的5類(lèi)食物，考前復(fù)習(xí)，飲食調(diào)出備考好狀態(tài)，考試期間，怎么吃才有助于過(guò)關(guān)斬將一舉奪魁，照著做，讓你考高分的食譜，鎮(zhèn)定應(yīng)考吃出*情緒等等，內(nèi)容實(shí)用通俗，十分適合備考的考生家長(zhǎng)參閱。

本書(shū)內(nèi)容主要有營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用、膳食指南與營(yíng)養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、特殊人群食譜設(shè)計(jì)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)等。本書(shū)做到內(nèi)容先進(jìn)、教學(xué)實(shí)用、引用科學(xué)。先進(jìn)性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時(shí)，拓寬知識(shí)面與就業(yè)方向，盡量與公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)接，將烹飪技術(shù)、食物營(yíng)養(yǎng)及人體營(yíng)

本書(shū)全面介紹小兒（包括新生兒和兒童）營(yíng)養(yǎng)發(fā)育與提高健康水平，營(yíng)養(yǎng)與消化系統(tǒng)疾病的預(yù)防、診治技術(shù)。重點(diǎn)闡述新生兒營(yíng)養(yǎng)支持、蛋白質(zhì)能量不良、單純性肥胖癥和維生素A、維生素D缺乏與佝僂病、維生素D中毒癥、維生素A中毒及小兒消化道疾病、小兒肝膽胰疾病等*前沿理論、進(jìn)展、**診療技術(shù)等內(nèi)容。

在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架中，總膳食研究是世界衛(wèi)生組織極力推薦的暴露評(píng)估技術(shù)，用于一個(gè)國(guó)家或—個(gè)地區(qū)代表性人群膳食污染物暴露量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià)�！禕R》我國(guó)已成功開(kāi)展了五次總膳食研究。第五次中國(guó)總膳食研究于2009年開(kāi)始，2015年完成，包括脂肪酸、營(yíng)養(yǎng)元素、污染元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機(jī)污染物、食品加工過(guò)

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其影響因素和營(yíng)養(yǎng)改善的途徑，探討平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)與疾病健康的關(guān)系，具有宏觀性、實(shí)用性、社會(huì)性和多學(xué)科性的特點(diǎn)。本書(shū)是我國(guó)高等院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科系列教材之一，編者多為國(guó)內(nèi)重點(diǎn)醫(yī)學(xué)院校和***營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的知名學(xué)者。全書(shū)共分為五篇十八章，包括：公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)篇、公共營(yíng)養(yǎng)疾病篇、公共營(yíng)養(yǎng)技

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（fundamentalnutrition）或營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的開(kāi)端，是以營(yíng)養(yǎng)素為主線研究營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物來(lái)源的科學(xué)。本書(shū)是我國(guó)高等院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科系列教材之一，分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐三篇，共十二章，從基礎(chǔ)理論

本書(shū)分20個(gè)章節(jié)逐層深入，深入淺出地詳細(xì)介紹了各種常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)影響因素，營(yíng)養(yǎng)治療原則與具體治療方案及食物，飲食對(duì)疾病的發(fā)生發(fā)展的影響和治療作用，營(yíng)養(yǎng)飲食的基礎(chǔ)知識(shí)，某些疾病的營(yíng)養(yǎng)治療和中醫(yī)食療與藥膳治療方法，從營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)疾病預(yù)防和治療效果的角度向大家介紹營(yíng)養(yǎng)治療方法，從而學(xué)會(huì)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提高營(yíng)養(yǎng)防治疾病的水平。

本教材由飲食營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生兩部分組成。飲食營(yíng)養(yǎng)由營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、人體需要的營(yíng)養(yǎng)與能量等五大部分組成，闡述飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，以及運(yùn)用該理論進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)配餐的技術(shù)；飲食衛(wèi)生包括食品安全的現(xiàn)代問(wèn)題、烹飪工藝衛(wèi)生等四部分，重點(diǎn)以烹飪工藝衛(wèi)生為主線，闡述烹飪工藝過(guò)程涉及的飲食安全問(wèn)題。

全書(shū)共7個(gè)章節(jié)，內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)配膳職業(yè)要求、營(yíng)養(yǎng)配膳標(biāo)準(zhǔn)流程、營(yíng)養(yǎng)配膳基礎(chǔ)知識(shí)、醫(yī)院膳食種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)配膳與治療護(hù)理、綜合業(yè)務(wù)能力、營(yíng)養(yǎng)配膳新技術(shù)應(yīng)用。重點(diǎn)從多維前瞻的視角，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際，通過(guò)概念解釋、標(biāo)準(zhǔn)解讀、問(wèn)題解答、案例解析，全面系統(tǒng)地介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐員崗位職責(zé)及管理要求、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)

第一章介紹食品安全監(jiān)督管理基本概念，國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理的概況；第二、三章介紹食品安全監(jiān)督和管理的基礎(chǔ)知識(shí)；第四章介紹食品安全監(jiān)督管理技術(shù)手段食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估；第五、六章介紹食品安全監(jiān)督管理的依據(jù)如食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；第七、八、九、十、十一章介紹不同環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理手段、方法和技術(shù)。

特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究處于特殊生理階段、特殊生活、工作環(huán)境和特殊職業(yè)人群的代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食保障。 《特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)/全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材》內(nèi)容分為兩篇：一篇介紹孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡兒童及中老年?duì)I養(yǎng)，探討整個(gè)生命周期中人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)策，并介紹了新公布的各類(lèi)人群膳食指南及食譜舉

食品衛(wèi)生與安全探討在食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中如何確保食品的衛(wèi)生及安全，是一個(gè)廣泛、復(fù)雜且隨時(shí)代不斷變化的課題，在食品學(xué)科發(fā)展中占據(jù)越來(lái)越重要的地位�！妒称沸l(wèi)生與安全》以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)為宗旨，理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用緊密結(jié)合為特色，在各章中引入了大量的案例及延伸閱讀等內(nèi)容，章后設(shè)置小結(jié)和思考題，使學(xué)生更好地掌握并最終運(yùn)用

本書(shū)對(duì)食品的基本概念，百姓日常生活中常見(jiàn)的食物種類(lèi)及其品質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)功效、飲食宜忌，以及如何進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、食用等環(huán)節(jié)的基本常識(shí)和注意事項(xiàng)進(jìn)行了討論，希望對(duì)讀者有所借鑒，以改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康。

本書(shū)介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)制及分析測(cè)定方法等，同時(shí)全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產(chǎn)生的機(jī)制及其對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對(duì)其產(chǎn)生的影響；系統(tǒng)地論述了豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的滅活方法；重點(diǎn)介紹了對(duì)豆粕進(jìn)行系列干熱和濕熱處理后脲酶

《懷孕坐月子營(yíng)養(yǎng)飲食一日一指導(dǎo)》根據(jù)懷孕、分娩和坐月子每個(gè)階段的情況，科學(xué)、實(shí)用、有針對(duì)性地提供了每日營(yíng)養(yǎng)飲食方案，詮釋必備的營(yíng)養(yǎng)素，提示飲食注意事項(xiàng)，歸納膳食要點(diǎn)，并列出了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)食譜。這些營(yíng)養(yǎng)食譜簡(jiǎn)單易學(xué)、品種豐富、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，可以讓準(zhǔn)媽媽和坐月子的新媽媽輕松了解懷孕和坐月子吃什么，怎么吃，一人吃?xún)扇搜a(bǔ)，從

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（案例版第2版）》特色：國(guó)際接軌、國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)模式，將真實(shí)、典型案例與理論教學(xué)相結(jié)合，引領(lǐng)醫(yī)學(xué)教育教材發(fā)展趨勢(shì)。理念先進(jìn)、模式創(chuàng)新體現(xiàn)當(dāng)代教育、教學(xué)和課程改革的精神和研究成果，強(qiáng)調(diào)學(xué)科間的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合。突出實(shí)用、引導(dǎo)就業(yè)配套教育部教學(xué)大綱，緊跟研究生入學(xué)考試和國(guó)家公共衛(wèi)生執(zhí)

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)》設(shè)置了基本實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，檢驗(yàn)方法多采用現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法；在綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，以某一問(wèn)題或案例為主線，將教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合；在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排上，根據(jù)學(xué)科知識(shí)的更新而調(diào)整實(shí)習(xí)內(nèi)容（如學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督檢查）。

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》設(shè)有緒論、營(yíng)養(yǎng)素與能量、常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持、疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食七大部分知識(shí)內(nèi)容，及膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、肥胖度判斷與減肥指導(dǎo)兩個(gè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)項(xiàng)目。在教材的編寫(xiě)體例方面也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，為師生們營(yíng)造了\"教、學(xué)、做、評(píng)\"于一體的教學(xué)環(huán)境。各章之前

本書(shū)對(duì)馬鈴薯、馬鈴薯主食專(zhuān)用粉以及饅頭、面條、面包、米粉等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

硒知識(shí)是一片浩瀚海洋，它有著近兩百年的積淀，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的科學(xué)家們都做出了點(diǎn)滴貢獻(xiàn)。但是人們對(duì)它的了解還是很少的。多數(shù)人覺(jué)得太深?yuàn)W，看不懂，也不愿意看。為了傳播硒與健康的科學(xué)知識(shí)，筆者在擔(dān)任國(guó)際硒會(huì)議組委會(huì)主席和負(fù)責(zé)國(guó)際硒研究學(xué)會(huì)秘書(shū)處工作期間，注意從國(guó)際、國(guó)內(nèi)有關(guān)研究報(bào)道中搜集了系列鮮活的素材，在這里以30則硒故事的方式