本書共分十章，第一章概述了食品科學的研究內容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；第九章介紹食品工廠

食品生物化學是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學習各門專業(yè)課程的前提與基礎，是化學與食品科學交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質、蛋白質、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質代謝，揭示食品的化學組成、結構、功能和理化性質，以及這些物質在人體內的化學變化和調節(jié)規(guī)律。本書教學目標是使學生具有扎實的理論知識、綜合分

本書主要反映2020年中國食品工業(yè)經濟運行情況的綜述，分為綜合篇、行業(yè)篇、地方篇、統(tǒng)計篇、附錄五個部分。

《健康之水礦泉水》系《解讀地球密碼》科普叢書其中一本。本書版權從山東科學技術出版社引進,本書主編劉小瓊、吳國棟查閱文獻十多篇,將本書分為五個章節(jié),首先帶讀者了解水的基本知識,進而論述礦泉水的基本概念、分類、成因揭秘等,最后介紹了礦泉水對人身體的益處及礦泉水的開發(fā)與保護等。且每個篇章頁都有導語,讀者能迅速掌握其章節(jié)內容。

本書主要從“機理篇”“控制篇”“實例篇”以及“其他色變篇”來介紹果蔬制品加工及其貯藏過程中的褐變機理、褐變控制方法，列舉常見果蔬褐變的實例，以及除褐變之外的其他色變的形成原理及控制措施。

老酒,是時代發(fā)展的見證,更是歷史文化的傳承。隨著市場競爭需求的不斷演變,以文化為突出點的跡象日益放大,各大白酒主流品牌都在尋找文化層面的商業(yè)突破,而酒博會“尋找老酒”“老酒培訓”等活動為研究老酒營造了良好的社會氛圍,同時“老酒回家”“品鑒盛宴”活動需要詳實厚重的文化內涵予以支撐,老酒研究言之有據、勢在必行�！稙o州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物質警示

食品營養(yǎng)學

“蒙頂甘露”，也稱“蒙頂山甘露”“蒙山甘露”，簡稱“甘露”或“甘露茶”，是國家地理標志產品“蒙頂山茶”中綠茶的品類之一，也是較具代表性的卷曲型名優(yōu)綠茶，更是千年傳統(tǒng)名茶。蒙頂甘露非常早出現于宋代，定型于明代，是蒙頂山貢茶的主要代表性產品，一直傳承至今未曾間斷。當前，其產量高、市場影響力大，是蒙頂山茶和中國綠茶類炒烘結合

本書探討了蔬菜水果種植環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)危害因素對蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產品感官檢驗實驗室的環(huán)境設施要求，感官檢驗人員的素質要求，蔬菜水果感官檢驗的質量控制，蔬菜水果產品感官差別檢驗、標度和類別檢驗以及分析或描述性檢驗方法及檢驗示例，為讀者提供蔬菜水果等農產品感官檢驗的基本方法。本書可供從事蔬菜水果感官檢驗