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當前分類數(shù)量:3160  點擊返回 當前位置:首頁 > 中圖法 【TS972 飲食調(diào)制技術(shù)及設備】 分類索引
  • 豫菜技藝(長垣烹飪技藝)(高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 豫菜技藝(長垣烹飪技藝)(高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)
    • 徐書振/2021-6-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥39
    • 本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述,通過講述豫菜特性的構(gòu)成,認識豫菜博大精深的知識內(nèi)涵。在編寫內(nèi)容上,詳細介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導菜品如何做好的基礎,是做好菜品的核心技術(shù),由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不同、口味要求不同、菜品制作特點不同,對每一種烹調(diào)方法又細分為數(shù)種子方法,每一種子方法中均彰顯出各自的特

    • ISBN:9787518433766
  • 川菜制作技術(shù)
    • 川菜制作技術(shù)
    • 張革許德權(quán)張宇/2021-5-1/ 西南交通大學出版社/定價:¥48
    • 本書為四川省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材,包括7個模塊66個項目105個菜品實例,具體內(nèi)容主要有:川菜的形成、發(fā)展和特點、特色;例舉涼菜紅油等9種常用復制調(diào)味油的制作,6款川菜常用復制調(diào)味品的制作,蒜泥味等18種傳統(tǒng)川菜涼菜味型共22道菜品制作,常味等15種傳統(tǒng)川菜熱菜味型36道菜品制作;介紹川菜常用的4種湯

    • ISBN:9787564380229
  • 低油又好吃!空氣炸鍋料理輕松做
    • 低油又好吃!空氣炸鍋料理輕松做
    • 徐湘珠、蕭秀珊、施宜孝/2021-5-1/ 福建科技出版社/定價:¥49.8
    • 低油又好吃!空氣炸鍋料理輕松做

    • ISBN:9787533564056
  •  中式烹調(diào)工藝:基本技能訓練
    • 中式烹調(diào)工藝:基本技能訓練
    • 魯煊 譚順捷 嚴學迎/2021-5-1/ 西南交通大學出版社/定價:¥49
    • 本書根據(jù)《高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準》確定的主干課程中式烹調(diào)工藝的教學基本要求編寫,主要內(nèi)容包括:刀工操作技能、原料初加工技能、烹調(diào)輔助技能、勺工技能等;蔬菜類、家禽類、家畜內(nèi)臟、水產(chǎn)、干貨等原料的加工實訓;初熟處理、基礎湯熬制、常見熱菜復合醬汁調(diào)制技能實訓;火力與油溫識別;勺工基本技能和綜合技能實訓,等等

    • ISBN:9787564379612
  •  西餐烹調(diào)工藝與實訓(第2版)
    • 西餐烹調(diào)工藝與實訓(第2版)
    • 魯煊 朱照華 譚順捷/2021-5-1/ 西南交通大學出版社/定價:¥48
    • 本書根據(jù)《高等職業(yè)學校西餐工藝專業(yè)教學標準》確定的主干課程西餐工藝的教學基本要求編寫,系統(tǒng)地講解了西餐基礎知識、西式廚房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基礎湯制作、西餐冷菜制作、西餐湯菜制作、西餐熱菜制作等內(nèi)容,基本涵蓋了西餐理論和技術(shù)的各個方面。本書結(jié)合職業(yè)教育特點,以真實生產(chǎn)項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單

    • ISBN:9787564379681
  •  安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解
    • 安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解
    • [日]安食雄二/2021-5-1/ 北京美術(shù)攝影出版社/定價:¥89
    • 《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花園的主廚,書中以詳細的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法,即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的甜品王國。 本書作者安食雄二的理念是希望實現(xiàn)歐洲傳統(tǒng)甜點和日本西式甜點的融合。歐洲傳統(tǒng)的甜點,不僅注重味道,同時也十

    • ISBN:9787559204196
  • 約會吧!一起下廚房
    • 約會吧!一起下廚房
    • (日)達也,(日)筱 著;凌文樺 譯/2021-5-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥49.8
    • 生活節(jié)奏越來越快,吃飯逐漸成了一件沒有儀式感的事情,很多人都通過外賣來解決一餐。本書作者夫妻無論多忙,也要堅持下班后一起回家吃飯。 書中除了100余道能夠迅速完成的料理食譜和各種制作快手菜的竅門,還展現(xiàn)了兩人一起制定菜譜、采買食材、制作晚餐、享用美食的過程。希望讀者通過本書,能夠體會到與愛的人一起回家吃飯的快樂。

    • ISBN:9787518434305
  • 朱莉美味廚房
    • 朱莉美味廚房
    • 朱莉/2021-5-1/ 遼寧科學技術(shù)出版社/定價:¥58
    • 美味家常菜一網(wǎng)打盡。本書詳細介紹了家常素味、宴客肉菜、風味海鮮、暖心主食、滋養(yǎng)湯水、開胃涼菜和快手甜點,新手也能在家做出超級美味家常菜。

    • ISBN:9787559119742
  • 中華面點文化概論
    • 中華面點文化概論
    • 邵萬寬/2021-5-1/ 東南大學出版社/定價:¥45
    • 本書以世界的眼光來研究中華民族飲食中的面點文化與文明,是系統(tǒng)論述中華面點文化技術(shù)理論和文化的本大學教材,凝聚作者35年來的學術(shù)研究與教學實踐所得。全書分為九章,分別從中華面點與傳統(tǒng)文化、中華谷物種植與米面加工、中華面點文化發(fā)展簡史、中華面點文化與風味流派、中華面點制作的技術(shù)理論、中華面點造型與配飾藝術(shù)、中華面點形制與發(fā)

    • ISBN:9787564195496
  • 越吃越瘦:賴平平的80道減脂家常菜
    • 越吃越瘦:賴平平的80道減脂家常菜
    • 賴平平 著/2021-5-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥68
    • 適合中國人的減脂餐來了!再也不用吃沙拉吃到渾身發(fā)冷,啃發(fā)柴的雞胸肉啃到喪失信心。香菜牛肉、手撕包菜,再來盤蒜香烤茄子,減脂餐也可以如此接地氣。本書提供了方便易記的減脂飲食法則,早中晚三餐的搭配指南,以及80道減脂家常菜的做法,使用方便,效果明顯。吃得順心,才有堅持下去的動力!讓我們一起吃一起瘦。

    • ISBN:9787122383112