本書(shū)為上海旅專出品，上海市高職高專雙一流專業(yè)規(guī)劃教材、全國(guó)旅游高等院校精品課程系列教材之一。內(nèi)容涉及中餐烹調(diào)技藝的生產(chǎn)工藝14個(gè)模塊內(nèi)容，各模塊又分項(xiàng)目。從模塊導(dǎo)讀、能力培養(yǎng)、知識(shí)拓展三個(gè)方面介紹模塊內(nèi)容，從案例導(dǎo)入給予學(xué)生具象的認(rèn)識(shí)，并注明資料來(lái)源，案例分析中列出相關(guān)的思考問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)思考。每個(gè)項(xiàng)目后面有知

四季滋補(bǔ)湯

本書(shū)囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點(diǎn)日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時(shí)對(duì)食物來(lái)源、種類、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達(dá)人。

中國(guó)人的雅致飲食文化，在江南的餐桌上，追溯中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)度。10余年前，英國(guó)美食作家扶霞愛(ài)上了江南和這里卓絕的美食文化，和她對(duì)四川的熱戀一樣熾熱。接下來(lái)的多年中，她常常回到這里，尋訪專業(yè)廚師、民間高手、路邊攤的美食掃地僧和鄉(xiāng)野農(nóng)人，記錄故事、學(xué)習(xí)菜肴、品嘗人間至味。在這片北至揚(yáng)州、南至杭州、東至上海、西至南京的區(qū)域里，扶霞

素食綾也的創(chuàng)意料理

本書(shū)是根據(jù)本科烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合餐飲行業(yè)崗位工作實(shí)際編寫的，重點(diǎn)體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和規(guī)范性。全書(shū)共包括十三個(gè)項(xiàng)目，即烹飪?nèi)腴T、烹飪從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)、烹飪從業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中餐菜點(diǎn)加工流程、烹飪加工工具的選擇與使用規(guī)范、烹飪機(jī)械加工設(shè)備的工作原理與使用規(guī)范、烹飪輔助用具的選擇與使用規(guī)范、刀工技能訓(xùn)練與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食材分割成形、

這本書(shū)是韓國(guó)大師級(jí)巧克力技師、焦糖巧克力技師學(xué)院主廚李緡持的又一力作，簡(jiǎn)單明了地介紹了復(fù)雜的巧克力制作原理、制作工序和設(shè)計(jì)技巧，并附有詳細(xì)的步驟圖，即使是初學(xué)者也能完美變身為巧克力達(dá)人！

本書(shū)集四川燒菜之精華，收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種，分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類，詳細(xì)介紹了四川燒菜的特點(diǎn)，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調(diào)味知識(shí)，四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容。

本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開(kāi)拓意識(shí)。本書(shū)內(nèi)容豐富、形式新穎。本書(shū)在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術(shù)；在體例

“粵廚寶典叢書(shū)”的秘籍篇系列主要收集從清代到20世紀(jì)60年代以前對(duì)粵菜有貢獻(xiàn)的文獻(xiàn)資料,其中包括20世紀(jì)60年代手刻版及鉛印版卻未曾發(fā)行過(guò)的內(nèi)部資料。因?yàn)槠�幅巨�?分為三冊(cè)出版�！懊丶�篇1”的主要資料是清代袁枚的《隨園食單》,元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》、清代顧仲的《養(yǎng)小錄和民國(guó)時(shí)期的《秘傳食譜》。作為資深粵菜大廚,